Saft de sureau — sirop de fleurs pour la gorge
Sirop parfumé infusé de fleurs de sureau et d'acide citrique, dilué dans l'eau fraîche ou tiède. Boisson familiale suédoise par excellence, désaltérante l'été et réconfortante l'hiver — une alternative idéale aux boissons interdites aux soirs de chant.
Sirop parfumé infusé de fleurs de sureau et d'acide citrique, dilué dans l'eau fraîche ou tiède. Boisson familiale suédoise par excellence, désaltérante l'été et réconfortante l'hiver — une alternative idéale aux boissons interdites aux soirs de chant.
Une cantatrice protège sa gorge comme un trésor, vois-tu. Les soirs de Brünnhilde, pas une goutte d'alcool, rien d'épicé — mais un verre de saft de sureau bien frais, ça oui ! Chez nous on cueillait les ombelles de fleurs en juin, quand elles embaument tout le jardin, et on en faisait un sirop pour l'année. Tu en mets un fond dans le verre, tu allonges d'eau, et tu as l'été de Scanie dans la bouche, même au cœur de l'hiver bavarois.
- •Ombelles de fleurs de sureau — une grande corbeille (arôme floral)
- •Sucre — à poids égal au liquide (conservation, douceur)
- •Citrons — quelques-uns (acidité, conservation)
- •Eau de source — selon la quantité (base du sirop)
Saft de sureau — sirop de fleurs pour la gorge
Sirop parfumé infusé de fleurs de sureau et d'acide citrique, dilué dans l'eau fraîche ou tiède. Boisson familiale suédoise par excellence, désaltérante l'été et réconfortante l'hiver — une alternative idéale aux boissons interdites aux soirs de chant.
Pourquoi ce plat ? Nilsson, soprano wagnérienne, soignait sa voix avec une discipline de fer : ni alcool ni épices les jours de représentation. La tradition suédoise du saft (sirop de fruits ou de fleurs dilué dans l'eau), boisson sans alcool et douce pour la gorge, évoque parfaitement cette hygiène vocale et le verger nordique.
Une cantatrice protège sa gorge comme un trésor, vois-tu. Les soirs de Brünnhilde, pas une goutte d'alcool, rien d'épicé — mais un verre de saft de sureau bien frais, ça oui ! Chez nous on cueillait les ombelles de fleurs en juin, quand elles embaument tout le jardin, et on en faisait un sirop pour l'année. Tu en mets un fond dans le verre, tu allonges d'eau, et tu as l'été de Scanie dans la bouche, même au cœur de l'hiver bavarois.
Ingrédients (version d’époque)
- Ombelles de fleurs de sureau — une grande corbeille (arôme floral)
- Sucre — à poids égal au liquide (conservation, douceur)
- Citrons — quelques-uns (acidité, conservation)
- Eau de source — selon la quantité (base du sirop)
Ingrédients
- Fleurs de sureau fraîches — 20 à 25 ombelles (arôme floral)
- Sucre — 1,5 kg (conservation, douceur)
- Eau — 1,5 L (base)
- Citrons non traités — 3 (acidité)
- Acide citrique — 50 g (conservation, vivacité)
Préparation
- Secouez délicatement les ombelles pour ôter insectes et poussière (ne les lavez pas pour garder le pollen parfumé).
- Portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution, retirez du feu.
- Tranchez les citrons et ajoutez-les avec l'acide citrique et les fleurs dans le sirop chaud.
- Couvrez et laissez infuser 24 à 48 h dans un endroit frais.
- Filtrez à travers une étamine, versez dans des bouteilles stérilisées.
- Conservez au frais et diluez 1 volume de sirop pour 4 à 6 volumes d'eau froide ou tiède.
Comment on faisait : Le saft (sirop de baies ou de fleurs à diluer) est un pilier du garde-manger suédois depuis le XIXe siècle, permettant de capturer la brève saison des fruits et fleurs nordiques. Le sureau (fläder) et le cassis comptent parmi les plus appréciés. Avant l'acide citrique du commerce, le citron et la longue cuisson assuraient la conservation.
Le twist contemporain : Servez en spritz sans alcool : saft de sureau, eau pétillante, glaçons et une tranche de concombre — le 'fläderdryck' chic de terrasse.
Birgit Nilsson · Charactorium