retournerKanelbullar — brioches roulées à la cannelle et à la cardamome
Kanelbullar — brioches roulées à la cannelle et à la cardamome
Pourquoi ce plat ? Le fika — la pause café accompagnée d'une douceur — est une institution suédoise rythmant chaque journée. Pour une diva globe-trotteuse comme Nilsson, restée profondément attachée à la Suède, le kanelbulle évoque les retrouvailles avec le pays natal, loin des soirs de diète vocale stricte.
Pâte levée moelleuse parfumée à la cardamome, roulée autour d'un beurre à la cannelle et au sucre, parsemée de perles de sucre. Le grand classique du café suédois, célébré chaque 4 octobre lors de la 'journée du kanelbulle'.
Ah, le fika ! En Suède on ne saute jamais le café de l'après-midi, et il lui faut sa brioche. Le tour de main, c'est la cardamome moulue fraîche dans la pâte — c'est elle qui chante sous la cannelle. Les jours de chant je m'interdisais tant de choses, ni épices ni laitages, alors crois-moi qu'au repos je ne me privais pas d'un bon kanelbulle tiède ! On les roule serré, on les laisse bien lever, et la maison sent bon jusqu'au grenier.
- •Farine de froment — à la mesure du saladier (base de la pâte)
- •Levure fraîche — un morceau (levée)
- •Lait — tiédi (liquide de la pâte)
- •Beurre — une bonne motte (richesse de la pâte et du fourrage)
- •Cardamome moulue — généreusement (parfum signature)
- •Cannelle — pour le fourrage (épice du fourrage)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
Kanelbullar — brioches roulées à la cannelle et à la cardamome
Pâte levée moelleuse parfumée à la cardamome, roulée autour d'un beurre à la cannelle et au sucre, parsemée de perles de sucre. Le grand classique du café suédois, célébré chaque 4 octobre lors de la 'journée du kanelbulle'.
Pourquoi ce plat ? Le fika — la pause café accompagnée d'une douceur — est une institution suédoise rythmant chaque journée. Pour une diva globe-trotteuse comme Nilsson, restée profondément attachée à la Suède, le kanelbulle évoque les retrouvailles avec le pays natal, loin des soirs de diète vocale stricte.
Ah, le fika ! En Suède on ne saute jamais le café de l'après-midi, et il lui faut sa brioche. Le tour de main, c'est la cardamome moulue fraîche dans la pâte — c'est elle qui chante sous la cannelle. Les jours de chant je m'interdisais tant de choses, ni épices ni laitages, alors crois-moi qu'au repos je ne me privais pas d'un bon kanelbulle tiède ! On les roule serré, on les laisse bien lever, et la maison sent bon jusqu'au grenier.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — à la mesure du saladier (base de la pâte)
- Levure fraîche — un morceau (levée)
- Lait — tiédi (liquide de la pâte)
- Beurre — une bonne motte (richesse de la pâte et du fourrage)
- Cardamome moulue — généreusement (parfum signature)
- Cannelle — pour le fourrage (épice du fourrage)
- Sucre — selon le goût (douceur)
Ingrédients
- Farine de blé — 600 g (base)
- Levure fraîche de boulanger — 25 g (levée)
- Lait — 250 ml (liquide)
- Beurre mou — 75 g (pâte) + 75 g (fourrage) (richesse)
- Sucre — 75 g (pâte) + 75 g (fourrage) (douceur)
- Cardamome moulue — 2 c. à café (parfum signature)
- Cannelle moulue — 2 c. à soupe (fourrage)
- Œuf — 1 (dorure) (finition)
- Sucre perlé — pour saupoudrer (décor croquant)
Préparation
- Tiédissez le lait, délayez-y la levure, puis mélangez avec la farine, le sucre, la cardamome et le beurre mou ; pétrissez en pâte souple.
- Couvrez et laissez lever environ 40 min jusqu'à ce que la pâte double.
- Abaissez la pâte en rectangle, tartinez du beurre mou mélangé au sucre et à la cannelle.
- Roulez en boudin serré, coupez en tronçons et disposez-les dans des caissettes.
- Laissez lever encore 30 min, dorez à l'œuf battu et parsemez de sucre perlé.
- Enfournez à 220 °C environ 10-12 min jusqu'à une belle couleur dorée ; dégustez tièdes avec un café.
Comment on faisait : Le kanelbulle s'est diffusé en Suède dans les années 1920, lorsque le sucre, le beurre et les épices coloniales (cannelle, cardamome) devinrent abordables pour les ménages. La cardamome, rapportée par les routes commerciales scandinaves de longue date, distingue la viennoiserie suédoise de ses cousines.
Le twist contemporain : Forme en nœud (knut) plutôt qu'en escargot, façon boulangerie de Stockholm contemporaine, avec une pointe de fleur de sel sur le sucre perlé.
Birgit Nilsson · Charactorium
