Le repas polonais de l'époque s'organise autour de l'obiad, le grand repas de la mi-journée, qui s'ouvre presque toujours par une zupa (soupe-socle, souvent acide ou fermentée), suivie du drugie danie (le « second plat », viande ou pâte). Le matin (śniadanie) et le soir (kolacja) restent légers : pain noir, fromage, lait caillé. Chez Bronisława, ce socle montagnard des Tatras se mêlait au raffinement bourgeois de Varsovie et à quelques habitudes prises à Paris.

L'âme de cette cuisine est l'acidité vivante : le zakwas, un levain liquide de farine de seigle qu'on laisse fermenter plusieurs jours, donne sa pointe aigre au żurek comme au barszcz. À cela répond le fumé des fromages de brebis des Tatras (oscypek), seconde signature de la table de Zakopane.