Une boisson chaude ou froide où mijotent pommes et poires séchées, prunes et un soupçon d'épices. Douce, légèrement acidulée, parfumée à la cannelle et au clou de girofle.

Pourquoi ce plat ? Quand les fruits frais manquaient sur les pentes des Tatras, on buvait le kompot de fruits séchés, conservés du verger de l'automne. Boisson familiale et sans alcool, parfaite pour la table sobre d'une femme de science et de médecine comme Bronisława.

L'hiver, nos pommiers dormaient sous la neige, mais nous avions fait sécher leurs fruits à l'automne, enfilés sur des fils au-dessus du fourneau. On les jetait dans l'eau avec des prunes séchées, un bâton de cannelle, deux clous de girofle, et on laissait mijoter doucement. Cette compote-là se buvait à table, chaude pour réchauffer ou fraîche pour désaltérer — une douceur honnête, sans une goutte d'alcool, que même les enfants pouvaient prendre.

Comment on faisait : Le kompot de susz (fruits séchés) était la boisson de table standard dans les foyers polonais, surtout en hiver et lors des veilles de fête. Faute de réfrigération, sécher les fruits au-dessus du poêle ou dans des fours doux était la principale méthode de conservation des vergers.

Le twist contemporain : Réduisez le liquide filtré en sirop et nappez-en une glace à la vanille — le kompot de grand-mère version dessert de bistrot.

Bronisława Dłuska · Charactorium