Chez la bourgeoisie londonienne du XIXe siècle, la journée s'organise autour d'un dîner du soir de plus en plus tardif. On commence par une soupe (soup), suivie du poisson (fish), puis du plat de viande rôtie servi avec ses légumes bouillis (joint & vegetables), et l'on termine par les puddings, sucrés ou salés. Les vins chauds épicés (negus, mulled wine) accompagnent les longues soirées de réception. Les conserves en pot (potted meats) permettent de voyager ou de tenir une table en toute saison.

La cuisine anglaise victorienne est reconnaissable à deux marqueurs : la noix de muscade râpée (et son enveloppe, le macis) qui parfume soupes, vins chauds et puddings, et le suif de bœuf qui donne aux puddings cette texture moelleuse et nourrissante typique de l'île. Sucré ou salé, le pudding est l'âme de la table de Babbage.