Charlie Chaplin à table

Dans le Londres pauvre où grandit Chaplin, on ne parlait pas d'entrée-plat-dessert. La journée tournait autour d'un dinner chaud à la mi-journée (viande bouillie, légumes-racines, pudding cuit dans un linge), de pain à la graisse de rôti pour combler les creux, du high tea de fin d'après-midi (thé fort, pain, parfois un hareng), et des pie shops de rue de Kennington et Lambeth où l'on mangeait debout une tourte et de la purée. Le pudding sucré n'apparaissait, en grand, qu'aux fêtes.

La cuisine anglaise modeste se définit par la graisse de rognon de bœuf (suet) liée à la farine, et par la longue cuisson dans l'eau frémissante ou la vapeur — du bœuf bouilli aux puddings noués dans un linge. Pas de four somptueux : une marmite, un linge, du temps. C'est la cuisine de survie devenue réconfort.