retournerBœuf bouilli aux carottes et boulettes de suif
Bœuf bouilli aux carottes et boulettes de suif
Pourquoi ce plat ? « Boiled Beef and Carrots » était un grand succès des music-halls londoniens où Chaplin a fait ses débuts d'enfant. C'est exactement le plat du dimanche modeste de Kennington : un morceau de bœuf bon marché, longuement bouilli pour nourrir toute une maisonnée sans se ruiner — la frugalité qu'il garda toute sa vie.
Une pièce de poitrine de bœuf mijotée des heures avec carottes et oignons, accompagnée de boulettes de farine et de suif qui gonflent dans le bouillon. Un plat d'un seul tenant, économique et rassasiant, taillé pour les bourses serrées.
Voyez-vous, chez nous à Kennington, un beau morceau de bœuf était un petit événement, et ma mère le faisait durer trois jours. On le mettait dans la marmite au matin, avec quelques carottes et un oignon, et toute la pièce sentait bon jusqu'au soir. Le secret, c'étaient les boulettes : un peu de farine, du suif, une pincée de sel, et on les laissait gonfler dans le bouillon comme de petits ballons. Quand on a connu la faim, croyez-moi, un tel plat vous paraît un festin de roi.
- •Poitrine ou gîte de bœuf — un bon morceau (base)
- •Carottes — une botte (légume)
- •Oignons — deux (aromate)
- •Suif de bœuf (graisse de rognon) — une poignée (liant des boulettes)
- •Farine — deux poignées (boulettes)
- •Orge perlé — une louche (épaissit le bouillon)
Bœuf bouilli aux carottes et boulettes de suif
Une pièce de poitrine de bœuf mijotée des heures avec carottes et oignons, accompagnée de boulettes de farine et de suif qui gonflent dans le bouillon. Un plat d'un seul tenant, économique et rassasiant, taillé pour les bourses serrées.
Pourquoi ce plat ? « Boiled Beef and Carrots » était un grand succès des music-halls londoniens où Chaplin a fait ses débuts d'enfant. C'est exactement le plat du dimanche modeste de Kennington : un morceau de bœuf bon marché, longuement bouilli pour nourrir toute une maisonnée sans se ruiner — la frugalité qu'il garda toute sa vie.
Voyez-vous, chez nous à Kennington, un beau morceau de bœuf était un petit événement, et ma mère le faisait durer trois jours. On le mettait dans la marmite au matin, avec quelques carottes et un oignon, et toute la pièce sentait bon jusqu'au soir. Le secret, c'étaient les boulettes : un peu de farine, du suif, une pincée de sel, et on les laissait gonfler dans le bouillon comme de petits ballons. Quand on a connu la faim, croyez-moi, un tel plat vous paraît un festin de roi.
Ingrédients (version d’époque)
- Poitrine ou gîte de bœuf — un bon morceau (base)
- Carottes — une botte (légume)
- Oignons — deux (aromate)
- Suif de bœuf (graisse de rognon) — une poignée (liant des boulettes)
- Farine — deux poignées (boulettes)
- Orge perlé — une louche (épaissit le bouillon)
Ingrédients
- Poitrine de bœuf (brisket) ou paleron — 1 kg (base)
- Carottes — 500 g (légume)
- Oignons — 2 (aromate)
- Suif de bœuf râpé (ou beurre froid à défaut) — 100 g (liant des boulettes)
- Farine à levure (self-raising) — 200 g (boulettes)
- Feuille de laurier et grains de poivre — 1 + quelques (aromates)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Mettre le bœuf dans une grande marmite, couvrir d'eau froide, ajouter un oignon, le laurier et le poivre. Porter à frémissement et écumer.
- Laisser mijoter doucement 2 h à 2 h 30, à couvert.
- Ajouter les carottes en gros tronçons et le second oignon, poursuivre 30 min.
- Pour les boulettes : mélanger farine, suif râpé, sel et juste assez d'eau froide pour une pâte souple. Façonner des boules de la taille d'une noix.
- Déposer les boulettes dans le bouillon frémissant, couvrir et cuire 20 min sans soulever le couvercle.
- Trancher le bœuf, servir avec carottes, boulettes et une louche de bouillon.
Comment on faisait : On choisissait les morceaux les plus durs et les moins chers (poitrine, gîte) précisément parce que la longue cuisson à l'eau les attendrissait. Le bouillon servait ensuite de soupe le lendemain, et les restes de viande étaient mangés froids : rien ne se perdait.
Le twist contemporain : Une cuillère de moutarde anglaise et un trait de raifort relèvent le bœuf froid du lendemain — exactement comme dans les pubs londoniens.
Charlie Chaplin · Charactorium
