Retourne la ficheChe Guevara à table
1928 — 1967
Au menu
La mesa criolla, de l'Argentine à la Sierra
La table de Che mélange deux mondes : le criollo argentin de son enfance à Rosario (asado, maté, dulce de leche) et le criollo cubain de la révolution (riz-haricots, sofrito, viande au mojo). Pas de séquence entrée-plat-dessert rigide : un plat-socle d'amidon (riz ou haricots), une viande quand on en a, une boisson-rituel qui circule de main en main, et le sucré comme réconfort. En guérilla, cette structure se réduit au minimum vital ; en ville libérée, elle se déploie en fête.
Signature : Le sofrito criollo et la naranja agria
Base aromatique cubaine — ail, oignon, cumin (comino), origan, le tout réveillé au jus d'orange amère (naranja agria). C'est l'âme du mojo et des haricots. Côté argentin, l'autre signature est la yerba mate, l'herbe-rituel que Che n'a jamais quittée, même en pleine selva bolivienne.
cliquer pour retourner
Che Guevara à table
1928 — 1967
5 recettes d’époque
BoissonMate amargo (maté amer à la calebasse)
El cebado — le rituel de l'infusion partagée qui ouvre ou ponctue la journée
☕· 10 min
Voir la recette
QuotidienMoros y cristianos (riz et haricots noirs)
El plato fuerte criollo — le plat-socle quotidien d'amidon et de protéine qui cale toute une journée
🧂 🍄· 1 h (haricots secs) ou 30 min (en boîte)
Voir la recette
FestifLechón asado au mojo criollo
La comida de fiesta — le grand plat collectif des jours de victoire et de réunion
🧂 🍋 🍄· 4 h (+ marinade une nuit)
Voir la recette
ConservationCharqui (viande séchée de marche)
El bastimento — la ration de route qui se garde sans froid et nourrit en chemin
🧂 🍄· 30 min (+ 4-6 h de séchage)
Voir la recette
RemèdeDulce de leche de l'enfance
El dulce — la douceur-réconfort, lait patiemment confit, qui clôt un repas ou console une marche
🍯· 1 h 30
Voir la recette