À la table d'un margrave de Brandebourg vers 1720, le repas ne suit pas la grille entrée/plat/dessert mais le cérémonial du service à la française : on couvre la table de plusieurs « Gänge » (services) où soupes, gibiers rôtis, poissons d'eau douce et préparations en gelée arrivent ensemble, posés sur nappe damassée et argenterie aux armes de la maison. Vient ensuite le « Konfekt » sucré et épicé, accompagné des boissons à la mode — vin de France et chocolat. Tout est affaire de symétrie, d'abondance visible et de rang.

La cuisine de cour brandebourgeoise tient sa noblesse de la vénerie : le cerf et le sanglier des forêts de l'Oder, parfumés aux baies de genièvre des landes du Nord et liés aux vins importés de Bourgogne, signent la table d'un prince mélomane qui modèle son luxe sur Versailles.