Chez les Mexica, on ne sert pas des plats en « entrée-plat-dessert » : tout tourne autour du maïs nixtamalisé. La base quotidienne est la galette tlaxcalli que l'on plie pour saisir les sauces (molli) et l'accompagnement de haricots (etl) et d'herbes (quilitl). Les jours de fête, on prépare les tamalli cuits à la vapeur et les boissons précieuses comme le cacahuatl. Les nourritures façonnées dans la pâte d'amarante (tzoalli) et les rations de voyage (pinolli) ferment le cercle. Aux dieux, on réserve le tzoalli et les offrandes déposées au pied des disques de pierre.

Petite graine sacrée que l'on faisait éclater à la chaleur et que l'on liait au sirop de maguey pour modeler les effigies des dieux. À côté du chīlli omniprésent, c'est l'ingrédient cérémoniel par excellence — la graine que l'on offrait à la Lune décapitée.