Du cacao pur battu dans l'eau avec du chīlli et un soupçon de fleur parfumée, mousseux et amer. Une boisson sacrée, sans douceur ou à peine adoucie au maguey.

Pourquoi ce plat ? Boisson précieuse réservée aux nobles, aux guerriers et aux rituels, le cacahuatl coulait lors des cérémonies du grand temple. Sombre comme la nuit qui appartient à la Lune, on le buvait en l'honneur des puissances du ciel nocturne.

Approche, mais sache que ce breuvage n'était point pour les humbles : seuls les seigneurs, les prêtres et les guerriers le portaient à leurs lèvres. On grille la fève précieuse, on la broie sur la pierre, on la délaie dans l'eau froide et on la verse de haut, d'un vase à l'autre, jusqu'à ce que monte une écume épaisse comme un nuage de nuit. J'y aimais la morsure du chīlli et le parfum de la fleur tlilxochitl ; le sucre, on n'en connaissait point — l'amertume était sa noblesse. Bois lentement : ce noir breuvage tient éveillé celui qui veille la nuit, qui est mon royaume.

Comment on faisait : Le cacao se buvait froid ou tiède, jamais sucré au sucre (inconnu avant les Espagnols) : on l'aromatisait de chīlli, de vanille, d'achiote ou de fleurs. L'écume, obtenue en transvasant la boisson de haut, était la partie la plus prisée. Bien réservé. Les fèves servaient aussi de monnaie, signe de son immense valeur.

Le twist contemporain : Servez-le dans une petite coupe sombre, l'écume saupoudrée d'une pincée de piment, sous le nom de « Lune noire ».

Sources : Bernardino de Sahagún, Historia general de las cosas de Nueva España (Codex de Florence) · Sophie D. Coe & Michael D. Coe, The True History of Chocolate, Thames & Hudson

Coyolxauhqui · Charactorium