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Pinolli — farine de route du messager
Pourquoi ce plat ? Les messagers et les guerriers qui parcouraient les chemins de l'empire emportaient cette farine de maïs grillé. Légère et durable, elle nourrissait ceux qui voyageaient sous la Lune, gardienne des marcheurs de la nuit.
Du maïs grillé et moulu, mêlé de chia et d'un peu de sirop de maguey, à délayer dans l'eau ou à manger à la cuillère. La provision de route, douce et rassasiante.
Quand tu prends la longue route, mortel, ne charge pas ton dos de marmites : emporte cette poudre dorée. On grille le maïs sur le comalli jusqu'à ce qu'il embaume, on le broie fin, on y mêle la petite graine chian qui gonfle dans l'eau et tient la faim au loin. Une pincée de miel de maguey, et voilà de quoi marcher du lever au coucher de l'astre. Au bord de la source, délaie-la d'un peu d'eau : elle se boit, elle se mange, et elle ne se gâte pas — fidèle au voyageur comme je le suis à la nuit.
- •Maïs grillé — plusieurs mesures (base nourrissante)
- •Graines de chia (chian) — une mesure (rassasie, conserve)
- •Sirop de maguey — un filet (facultatif) (douceur, énergie)
- •Sel de lac — une pincée (facultatif) (assaisonnement)
Pinolli — farine de route du messager
Du maïs grillé et moulu, mêlé de chia et d'un peu de sirop de maguey, à délayer dans l'eau ou à manger à la cuillère. La provision de route, douce et rassasiante.
Pourquoi ce plat ? Les messagers et les guerriers qui parcouraient les chemins de l'empire emportaient cette farine de maïs grillé. Légère et durable, elle nourrissait ceux qui voyageaient sous la Lune, gardienne des marcheurs de la nuit.
Quand tu prends la longue route, mortel, ne charge pas ton dos de marmites : emporte cette poudre dorée. On grille le maïs sur le comalli jusqu'à ce qu'il embaume, on le broie fin, on y mêle la petite graine chian qui gonfle dans l'eau et tient la faim au loin. Une pincée de miel de maguey, et voilà de quoi marcher du lever au coucher de l'astre. Au bord de la source, délaie-la d'un peu d'eau : elle se boit, elle se mange, et elle ne se gâte pas — fidèle au voyageur comme je le suis à la nuit.
Ingrédients (version d’époque)
- Maïs grillé — plusieurs mesures (base nourrissante)
- Graines de chia (chian) — une mesure (rassasie, conserve)
- Sirop de maguey — un filet (facultatif) (douceur, énergie)
- Sel de lac — une pincée (facultatif) (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine de maïs grillé (pinole) ou semoule de maïs torréfiée — 200 g (base)
- Graines de chia — 50 g (tenue, satiété)
- Sirop d'agave — 2 c. à soupe (douceur)
- Eau — à délayer (boisson ou bouillie)
- Pincée de sel — 1 (assaisonnement)
Préparation
- Si vous partez de semoule de maïs, torréfiez-la à sec dans une poêle en remuant jusqu'à une couleur dorée et un parfum de noisette ; laissez refroidir.
- Moulez finement le maïs grillé (mixeur) avec une partie de la chia.
- Mélangez avec le reste de chia, le sel et, si désiré, le sirop d'agave.
- Conservez la poudre dans un récipient hermétique : elle se garde des semaines.
- Au moment de consommer, délayez 3 à 4 c. à soupe dans un grand verre d'eau (boisson) ou dans moins d'eau (bouillie épaisse) ; laissez la chia gonfler 5 min.
Comment on faisait : Le pinolli — maïs grillé moulu, souvent additionné de chia — était la ration de route et de guerre par excellence des peuples mésoaméricains, mentionnée par les chroniqueurs. Léger, longue conservation, énergétique : on le délayait simplement dans l'eau. La chia, d'une exceptionnelle endurance nutritive, accompagnait les coureurs et les guerriers.
Le twist contemporain : Présentez-le comme un « overnight pinole » : délayé la veille avec la chia, il gonfle en une bouillie crémeuse de petit-déjeuner.
Sources : Bernardino de Sahagún, Historia general de las cosas de Nueva España (Codex de Florence) · Sophie D. Coe, America's First Cuisines, University of Texas Press, 1994
Coyolxauhqui · Charactorium
