Dans le Balmain populaire des années 1940-60, le rythme alimentaire suit une partition simple et nourrissante : le petit-déjeuner consistant, le « smoko » (la pause-thé du milieu de matinée avec un biscuit ou un scone), le dîner du soir bâti autour du sacro-saint « meat and three veg » (une viande et trois légumes bouillis ou rôtis), le rôti du dimanche en famille, et le dessert sucré des grandes occasions. La cuisine est britannique d'origine, adaptée aux produits et au climat du pays, économe et généreuse à la fois.

Ce sirop de canne ambré, vendu dans sa boîte verte et or emblématique, est LE garde-manger australien. Il sucre, lie et dore les biscuits Anzac, parfume les puddings et adoucit les boissons maison. Économique et inratable, il incarne la cuisine débrouillarde des familles ouvrières comme celle des Fraser.