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Pavlova aux fruits frais
Pourquoi ce plat ? La pavlova, meringue croustillante au cœur guimauve coiffée de crème et de fruits, est le dessert de fête australien par excellence — celui des anniversaires, de Noël en plein été et des retours triomphaux. Pour Dawn Fraser, héroïne nationale rentrant des Jeux avec ses médailles d'or, c'est le gâteau des célébrations que tout le pays partageait.
Une coque de meringue à l'extérieur cassant et au centre moelleux, nappée de crème fouettée et de fruits acidulés — fruit de la passion, fraises, kiwi. Légère, spectaculaire, festive.
Quand je suis rentrée des Jeux avec l'or autour du cou, crois-moi qu'il y avait de la pavlova sur la table ! C'est NOTRE gâteau, à nous les Australiens — qu'on ne vienne pas me dire que ce sont les Néo-Zélandais qui l'ont inventé, on s'est assez chamaillés là-dessus. Une belle meringue toute blanche, croustillante dehors et fondante comme un nuage dedans, de la crème fouettée par-dessus, et le fruit de la passion qui dégouline tout autour. Tu en prends une bouchée et c'est l'été de Sydney dans la bouche, foi de gamine de Balmain.
- •Blancs d'œufs — 4 (base de la meringue)
- •Sucre en poudre — une tasse et demie (structure et croquant)
- •Vinaigre blanc — une cuillerée à café (stabilise le cœur moelleux)
- •Fécule de maïs (maïzena) — une cuillerée à café (cœur guimauve)
- •Crème fraîche à fouetter — une tasse (garniture)
- •Fruits de la passion, fraises — à volonté (garniture acidulée)
Pavlova aux fruits frais
Une coque de meringue à l'extérieur cassant et au centre moelleux, nappée de crème fouettée et de fruits acidulés — fruit de la passion, fraises, kiwi. Légère, spectaculaire, festive.
Pourquoi ce plat ? La pavlova, meringue croustillante au cœur guimauve coiffée de crème et de fruits, est le dessert de fête australien par excellence — celui des anniversaires, de Noël en plein été et des retours triomphaux. Pour Dawn Fraser, héroïne nationale rentrant des Jeux avec ses médailles d'or, c'est le gâteau des célébrations que tout le pays partageait.
Quand je suis rentrée des Jeux avec l'or autour du cou, crois-moi qu'il y avait de la pavlova sur la table ! C'est NOTRE gâteau, à nous les Australiens — qu'on ne vienne pas me dire que ce sont les Néo-Zélandais qui l'ont inventé, on s'est assez chamaillés là-dessus. Une belle meringue toute blanche, croustillante dehors et fondante comme un nuage dedans, de la crème fouettée par-dessus, et le fruit de la passion qui dégouline tout autour. Tu en prends une bouchée et c'est l'été de Sydney dans la bouche, foi de gamine de Balmain.
Ingrédients (version d’époque)
- Blancs d'œufs — 4 (base de la meringue)
- Sucre en poudre — une tasse et demie (structure et croquant)
- Vinaigre blanc — une cuillerée à café (stabilise le cœur moelleux)
- Fécule de maïs (maïzena) — une cuillerée à café (cœur guimauve)
- Crème fraîche à fouetter — une tasse (garniture)
- Fruits de la passion, fraises — à volonté (garniture acidulée)
Ingrédients
- Blancs d'œufs à température ambiante — 4 (≈140 g) (base de la meringue)
- Sucre en poudre fin — 250 g (structure et croquant)
- Vinaigre blanc — 1 c. à café (stabilisant)
- Maïzena — 1 c. à café (cœur moelleux)
- Crème liquide entière — 250 ml (garniture)
- Fruits de la passion (2), fraises (250 g), kiwi (2) — selon le goût (garniture acidulée)
Préparation
- Préchauffez le four à 120 °C. Tracez un cercle de 20 cm sur du papier cuisson.
- Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée en fouettant, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporez délicatement le vinaigre et la maïzena.
- Étalez la meringue en disque sur le cercle tracé, en creusant légèrement le centre.
- Enfournez 1h15 à 120 °C, puis laissez refroidir four éteint, porte entrouverte.
- Au moment de servir, garnissez de crème fouettée et de fruits frais. Versez la pulpe de fruit de la passion par-dessus.
Comment on faisait : La pavlova apparaît dans les années 1920-30, baptisée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova qui tourna en Australie et en Nouvelle-Zélande. Sa légèreté évoquait son tutu. Dans les années 1950-60, elle était devenue le dessert incontournable de toute célébration australienne.
Le twist contemporain : Montez des mini-pavlovas individuelles couronnées chacune d'un fruit différent : un podium gourmand digne d'une championne.
Sources : Leach, Helen — The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History (2008) · Symons, Michael — One Continuous Picnic (1982)
Dawn Fraser · Charactorium
