Bière de gingembre maison (ginger beer)
Une boisson dorée, piquante et légèrement pétillante, sucrée au golden syrup et fermentée naturellement. Vivifiante et désaltérante sous le soleil de Sydney.
Une boisson dorée, piquante et légèrement pétillante, sucrée au golden syrup et fermentée naturellement. Vivifiante et désaltérante sous le soleil de Sydney.
Chez nous on avait le bocal de « ginger beer plant » sur le buffet, qu'il fallait nourrir chaque jour d'une cuillerée de gingembre et de sucre, comme une petite bête de compagnie. Au bout d'une semaine, on tirait la boisson, dorée et qui piquait juste ce qu'il faut sur la langue. Bien fraîche après une journée à nager dans le port, il n'y avait rien de mieux pour se rincer le gosier. Méfie-toi quand même : si tu serres trop les bouchons, ça pète comme un coup de canon dans le garde-manger !
- •Gingembre frais râpé — une bonne cuillerée par jour (saveur — la signature épicée)
- •Sucre — une cuillerée par jour (nourrit la fermentation)
- •Levure (ou ginger beer plant) — une pincée (ferment)
- •Citrons — 2 (acidité)
- •Sucre / golden syrup — deux tasses (sucrant)
- •Eau — plusieurs litres (base)
Bière de gingembre maison (ginger beer)
Une boisson dorée, piquante et légèrement pétillante, sucrée au golden syrup et fermentée naturellement. Vivifiante et désaltérante sous le soleil de Sydney.
Pourquoi ce plat ? La ginger beer maison, légèrement pétillante et fermentée à partir d'une « plante » nourrie chaque jour, était une boisson familiale courante dans l'Australie populaire, surtout l'été. Pour une enfant active comme Dawn, qui passait ses journées dans l'eau et au grand air de Sydney, c'était la boisson désaltérante par excellence — bien plus que les sodas industriels d'aujourd'hui.
Chez nous on avait le bocal de « ginger beer plant » sur le buffet, qu'il fallait nourrir chaque jour d'une cuillerée de gingembre et de sucre, comme une petite bête de compagnie. Au bout d'une semaine, on tirait la boisson, dorée et qui piquait juste ce qu'il faut sur la langue. Bien fraîche après une journée à nager dans le port, il n'y avait rien de mieux pour se rincer le gosier. Méfie-toi quand même : si tu serres trop les bouchons, ça pète comme un coup de canon dans le garde-manger !
Ingrédients (version d’époque)
- Gingembre frais râpé — une bonne cuillerée par jour (saveur — la signature épicée)
- Sucre — une cuillerée par jour (nourrit la fermentation)
- Levure (ou ginger beer plant) — une pincée (ferment)
- Citrons — 2 (acidité)
- Sucre / golden syrup — deux tasses (sucrant)
- Eau — plusieurs litres (base)
Ingrédients
- Gingembre frais râpé — 50 g + 1 c. à café/jour (saveur — la signature épicée)
- Levure de boulanger sèche — 1/2 c. à café (ferment)
- Jus de citron — 2 citrons (acidité)
- Sucre (ou golden syrup) — 200 g (sucrant)
- Eau — 2 litres (base)
Préparation
- Pour la « plante » : dans un bocal, mélangez 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de sucre, la levure et 250 ml d'eau. Couvrez d'un linge.
- Chaque jour pendant 7 jours, nourrissez d'1 c. à café de gingembre et 1 c. à café de sucre.
- Le 8e jour, filtrez le liquide. Dissolvez le sucre dans un peu d'eau chaude, ajoutez le jus de citron et le ferment filtré.
- Complétez avec l'eau froide pour atteindre 2 litres.
- Mettez en bouteilles propres en laissant un peu d'air. Fermez sans serrer à fond.
- Laissez 2-3 jours à température ambiante pour la prise de pétillant, puis réfrigérez. Servez bien frais. (Surveillez la pression : ouvrez délicatement.)
Comment on faisait : La ginger beer fermentée à partir d'une culture vivante (la « ginger beer plant ») était une tradition domestique répandue dans le monde anglophone, Australie comprise, dès le XIXe siècle. Faiblement alcoolisée naturellement, elle se déclinait en version douce pour les enfants. Les versions industrielles non fermentées l'ont peu à peu supplantée au cours du XXe siècle.
Le twist contemporain : Servez-la sur glace avec une rondelle de citron vert et une feuille de menthe, en mocktail estival baptisé « La Sprinteuse ».
Sources : Santich, Barbara — Bold Palates: Australia's Gastronomic Heritage (2012) · Davidson, Alan — The Oxford Companion to Food (1999)
Dawn Fraser · Charactorium
