retournerTourte à la viande (meat pie)
Tourte à la viande (meat pie)
Pourquoi ce plat ? La tourte à la viande tenue à la main, arrosée de sauce tomate, est LA nourriture des stades et des terrains de sport australiens. Dawn Fraser a passé sa vie dans les enceintes sportives, du Melbourne Cricket Ground aux piscines olympiques. Le meat pie, c'est le goût des gradins, du sport populaire et des dimanches australiens.
Une petite tourte individuelle à la pâte dorée, garnie d'un ragoût de bœuf haché en sauce épaisse, qu'on mange brûlante, nappée de sauce tomate, sans couverts.
Tiens, prends-en une bien chaude, mais attention à tes doigts ! La tourte à la viande, c'est le ventre de l'Australie qui va au sport. Tu en achètes une au guichet, tu fais un trou dans la croûte, tu noies tout ça de sauce tomate et tu la manges debout pendant que ça joue. La sauce dégouline, tu te brûles la langue, et c'est exactement comme ça que ça doit être. J'en ai avalé des centaines dans les tribunes — c'est le carburant du peuple, pas des comtesses.
- •Bœuf haché — une livre (garniture)
- •Oignon — 1 (aromate)
- •Bouillon de bœuf — une tasse (sauce)
- •Farine — une cuillerée (liaison de la sauce)
- •Pâte brisée (fond) et pâte feuilletée (couvercle) — de quoi foncer les moules (croûte)
- •Sauce tomate (en bouteille) — pour servir (condiment)
Tourte à la viande (meat pie)
Une petite tourte individuelle à la pâte dorée, garnie d'un ragoût de bœuf haché en sauce épaisse, qu'on mange brûlante, nappée de sauce tomate, sans couverts.
Pourquoi ce plat ? La tourte à la viande tenue à la main, arrosée de sauce tomate, est LA nourriture des stades et des terrains de sport australiens. Dawn Fraser a passé sa vie dans les enceintes sportives, du Melbourne Cricket Ground aux piscines olympiques. Le meat pie, c'est le goût des gradins, du sport populaire et des dimanches australiens.
Tiens, prends-en une bien chaude, mais attention à tes doigts ! La tourte à la viande, c'est le ventre de l'Australie qui va au sport. Tu en achètes une au guichet, tu fais un trou dans la croûte, tu noies tout ça de sauce tomate et tu la manges debout pendant que ça joue. La sauce dégouline, tu te brûles la langue, et c'est exactement comme ça que ça doit être. J'en ai avalé des centaines dans les tribunes — c'est le carburant du peuple, pas des comtesses.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf haché — une livre (garniture)
- Oignon — 1 (aromate)
- Bouillon de bœuf — une tasse (sauce)
- Farine — une cuillerée (liaison de la sauce)
- Pâte brisée (fond) et pâte feuilletée (couvercle) — de quoi foncer les moules (croûte)
- Sauce tomate (en bouteille) — pour servir (condiment)
Ingrédients
- Bœuf haché — 500 g (garniture)
- Oignon — 1, émincé (aromate)
- Bouillon de bœuf — 250 ml (sauce)
- Farine — 2 c. à soupe (liaison)
- Sauce Worcestershire — 1 c. à soupe (umami)
- Pâte brisée + pâte feuilletée — 1 rouleau de chaque (croûte)
- Œuf battu — 1 (dorure)
- Ketchup / sauce tomate — pour servir (condiment)
Préparation
- Faites revenir l'oignon, puis le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Saupoudrez de farine, mélangez, versez le bouillon et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter 15 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200 °C. Foncez des moules à tourtelettes avec la pâte brisée.
- Garnissez de viande refroidie, couvrez de pâte feuilletée, soudez les bords et percez un petit trou au centre. Dorez à l'œuf.
- Enfournez 25-30 min jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Servez brûlant, avec un trait généreux de sauce tomate sur le dessus.
Comment on faisait : La tourte à la viande individuelle est ancrée dans la culture australienne depuis le XIXe siècle. Au XXe siècle, elle devient indissociable des événements sportifs : on la vend dans les stades, on la mange à une main en regardant le match. La tomate étant arrivée d'Amérique bien avant le XXe siècle, la sauce tomate ne pose aucun problème d'anachronisme ici.
Le twist contemporain : Façonnez les tourtes en forme de médaille et estampillez la pâte d'un « 1 » doré à l'œuf : un clin d'œil aux trois ors olympiques de Dawn.
Sources : Newling, Jacqui — Eat Your History: Stories and Recipes from Australian Kitchens (2015) · Symons, Michael — One Continuous Picnic (1982)
Dawn Fraser · Charactorium
