Dans les familles konkanies de la côte du Karnataka, dont est issue Deepika Padukone, le repas se sert à plat sur une feuille de bananier ou dans des bols disposés autour d'un monticule de riz. Pas d'entrée ni de dessert séparés : tout arrive ensemble — un dal réconfortant, une préparation de poisson ou de légumes au coco, une boisson acidulée et, les jours de fête, une douceur cuite à la vapeur. On mange à la main droite, on mélange riz et sauces au fil des bouchées, et l'équilibre se fait entre le doux, l'acide et le piquant dans un même plateau.

La cuisine côtière du Karnataka et de la côte de Konkan tient son âme de deux ingrédients : le kokum, fruit séché violet foncé qui apporte une acidité fruitée et une jolie teinte rose là où d'autres mettent du tamarin ou du citron, et le lait de coco fraîchement pressé qui adoucit le piment. Ensemble, ils donnent ce contraste acide-crémeux-épicé typique des tables de Mangalore.