Une fine pâte de riz garnie de noix de coco râpée et de jaggery (sucre de palme), enveloppée dans une feuille de curcuma fraîche puis cuite à la vapeur. La feuille parfume délicatement le gâteau et lui laisse son empreinte.

Pourquoi ce plat ? Les patholi sont préparés dans les foyers konkanis pour les fêtes comme Nagara Panchami, en offrande symbolique. Inspirés (et non reproduits comme rituel sacré) de cette tradition vivante, ils relient Deepika à l'héritage culturel de sa famille côtière, qu'elle a toujours mis en avant avec fierté.

Il y a des plats qu'on ne fait que quelques fois dans l'année, et c'est ce qui les rend précieux. Les patholi, c'est ça pour nous : les jours de fête, on cueillait les feuilles de curcuma au jardin, on étalait la pâte de riz dessus avec le coco et le jaggery, et toute la maison sentait la feuille chaude à la vapeur. Tu ouvres le paquet brûlant et la feuille a laissé ses nervures dessinées sur le gâteau — c'est presque trop beau pour le manger. Le sucre n'est pas raffiné, c'est du jaggery, le vrai goût de chez nous. Ça, c'est ma douceur de cœur.

Comment on faisait : On utilisait exclusivement des feuilles de curcuma fraîches cueillies pendant la mousson, saison où la plante est abondante — c'est pour cela que les patholi sont liés aux fêtes de cette période. La pâte de riz était obtenue en broyant à la pierre du riz trempé, et la cuisson se faisait dans des paniers vapeur empilés au-dessus d'une marmite.

Le twist contemporain : Présentés encore pliés dans leur feuille, posés sur une ardoise, qu'on déplie devant le convive pour révéler l'empreinte verte du curcuma — petit théâtre gourmand.

Deepika Padukone · Charactorium