Goli Baje — les beignets moelleux de Mangalore
De petits beignets ronds, dorés et croustillants dehors, moelleux et légèrement aigres dedans grâce au yaourt qui fermente la pâte. On les déguste chauds, trempés dans un chutney de coco vert.
De petits beignets ronds, dorés et croustillants dehors, moelleux et légèrement aigres dedans grâce au yaourt qui fermente la pâte. On les déguste chauds, trempés dans un chutney de coco vert.
Bon, je vais être honnête avec toi : je fais attention, j'évite le sucre raffiné, tout ça. Mais le goli baje, alors là, je ne résiste pas. C'est le truc qu'on prenait au salon de thé après l'école, encore brûlant, qu'on faisait sauter d'une main à l'autre tellement c'était chaud. Le secret, c'est le yaourt un peu acide qu'on laisse reposer dans la pâte — ça la rend moelleuse et légèrement aigre. Trempe-le dans le chutney de coco et savoure sans culpabiliser, d'accord ? Tout est question d'équilibre.
- •Farine de blé tendre (maida) — deux bols (base de la pâte)
- •Yaourt légèrement aigre — un bol (fermentation et moelleux)
- •Gingembre et piment vert — selon le goût (parfum)
- •Feuilles de curry — une poignée (parfum)
- •Noix de coco en petits dés — quelques-uns (texture)
- •Cumin et bicarbonate naturel — une pincée (levée et goût)
- •Huile de coco pour friture — à volonté (cuisson)
Goli Baje — les beignets moelleux de Mangalore
De petits beignets ronds, dorés et croustillants dehors, moelleux et légèrement aigres dedans grâce au yaourt qui fermente la pâte. On les déguste chauds, trempés dans un chutney de coco vert.
Pourquoi ce plat ? Le goli baje (ou « Mangalore bajji ») est LE en-cas des salons de thé de la côte du Karnataka, qu'on grignote à l'heure du thé. Pour Deepika, fille de cette région, c'est le petit plaisir de rue de l'enfance — celui qu'on s'autorise hors régime, accompagné d'un chutney de coco.
Bon, je vais être honnête avec toi : je fais attention, j'évite le sucre raffiné, tout ça. Mais le goli baje, alors là, je ne résiste pas. C'est le truc qu'on prenait au salon de thé après l'école, encore brûlant, qu'on faisait sauter d'une main à l'autre tellement c'était chaud. Le secret, c'est le yaourt un peu acide qu'on laisse reposer dans la pâte — ça la rend moelleuse et légèrement aigre. Trempe-le dans le chutney de coco et savoure sans culpabiliser, d'accord ? Tout est question d'équilibre.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé tendre (maida) — deux bols (base de la pâte)
- Yaourt légèrement aigre — un bol (fermentation et moelleux)
- Gingembre et piment vert — selon le goût (parfum)
- Feuilles de curry — une poignée (parfum)
- Noix de coco en petits dés — quelques-uns (texture)
- Cumin et bicarbonate naturel — une pincée (levée et goût)
- Huile de coco pour friture — à volonté (cuisson)
Ingrédients
- Farine de blé (T55) — 200 g (base)
- Yaourt nature un peu acide — 150 g (fermentation et moelleux)
- Gingembre râpé — 1 c. à café (parfum)
- Piment vert haché — 1 (piquant)
- Feuilles de curry ciselées — 8 (parfum)
- Noix de coco fraîche en petits dés — 2 c. à soupe (texture)
- Cumin — 1/2 c. à café (parfum)
- Bicarbonate de soude — 1/4 c. à café (légèreté)
- Sel et huile de friture — au goût (assaisonnement et cuisson)
Préparation
- Mélanger farine, yaourt, sel et bicarbonate en une pâte épaisse et collante ; laisser reposer 1 à 2 heures pour qu'elle fermente légèrement.
- Incorporer gingembre, piment, feuilles de curry, cumin et dés de coco.
- Chauffer l'huile à feu moyen.
- À l'aide d'une cuillère ou des doigts mouillés, laisser tomber de petites boules de pâte dans l'huile.
- Frire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées, égoutter sur papier absorbant.
- Servir chaud avec un chutney de coco vert.
Comment on faisait : Dans les échoppes de thé (« hotels ») de Mangalore, la pâte se préparait le matin et reposait toute la journée près de la chaleur de la cuisine, ce qui développait son acidité naturelle. On les jetait dans l'huile à la main, par poignées, à l'heure de pointe du thé de l'après-midi.
Le twist contemporain : Servis dans un cornet de papier kraft avec une noisette de chutney de coco à part, façon street-food chic à grignoter debout.
Deepika Padukone · Charactorium