Chez les Gallois préchrétiens, le repas n'était pas découpé en entrée-plat-dessert mais organisé autour de la grande salle (llys) où la maisonnée mangeait en commun. On distingue le bwyd beunyddiol (la nourriture quotidienne de bouillie et de pain), la wledd (le festin de viande et d'hydromel pour les fêtes saisonnières comme Calan Gaeaf), et l'aberth (l'offrande des prémices déposée pour les divinités-mères comme Dôn, garantes de l'abondance). La boisson — lait, petit-lait, hydromel — accompagne et structure chaque tablée plutôt que de la clore.

Le miel des ruches sauvages et l'orge/avoine grillés sur la pierre sont les deux piliers de cette cuisine. L'hydromel (medd, qui donne son nom à la salle d'hydromel) est la boisson noble par excellence, et le grain torréfié parfume aussi bien la bouillie quotidienne que les gâteaux de voyage.