Bara ceirch — les galettes d'avoine du voyageur
De fines galettes d'avoine cuites sur la pierre, sèches et croustillantes, qui se conservent des jours et se mangent sur le chemin avec du fromage ou un peu de miel.
De fines galettes d'avoine cuites sur la pierre, sèches et croustillantes, qui se conservent des jours et se mangent sur le chemin avec du fromage ou un peu de miel.
Qui prend la route ne charge pas une marmite, enfant. On cuit ces galettes minces comme la feuille sur la pierre brûlante, on les fait sécher au coin du feu, et elles tiennent autant de jours qu'il faut pour traverser mes royaumes. Glissez-les contre votre flanc avec un quignon de fromage : voilà de quoi marcher de Caer Dathyl jusqu'aux mers du sud sans jamais mendier. La mère pourvoit même à ceux qui s'éloignent d'elle.
- •Farine d'avoine — une mesure (base)
- •Graisse (saindoux ou beurre) — un peu (liant)
- •Eau chaude — ce qu'il faut (liant)
- •Sel — une pincée (conservation et goût)
Bara ceirch — les galettes d'avoine du voyageur
De fines galettes d'avoine cuites sur la pierre, sèches et croustillantes, qui se conservent des jours et se mangent sur le chemin avec du fromage ou un peu de miel.
Pourquoi ce plat ? Les Enfants de Dôn — Gwydion, Gilfaethwy — parcourent les royaumes dans le Mabinogi ; ces fines galettes d'avoine sèches, qui se gardent et se glissent dans une besace, sont la provision de qui voyage entre Caer Dathyl et les marches du sud.
Qui prend la route ne charge pas une marmite, enfant. On cuit ces galettes minces comme la feuille sur la pierre brûlante, on les fait sécher au coin du feu, et elles tiennent autant de jours qu'il faut pour traverser mes royaumes. Glissez-les contre votre flanc avec un quignon de fromage : voilà de quoi marcher de Caer Dathyl jusqu'aux mers du sud sans jamais mendier. La mère pourvoit même à ceux qui s'éloignent d'elle.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'avoine — une mesure (base)
- Graisse (saindoux ou beurre) — un peu (liant)
- Eau chaude — ce qu'il faut (liant)
- Sel — une pincée (conservation et goût)
Ingrédients
- Farine d'avoine (ou flocons mixés) — 200 g (base)
- Saindoux ou beurre fondu — 20 g (liant)
- Eau chaude — 100 ml environ (liant)
- Sel — 1/2 c. à café (conservation et goût)
Préparation
- Mélangez la farine d'avoine et le sel, ajoutez la graisse fondue puis l'eau chaude jusqu'à former une pâte ferme.
- Étalez très finement sur un plan fariné à l'avoine et découpez de grands ronds.
- Cuisez sur une plaque ou une pierre sèche et chaude, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se relèvent.
- Faites sécher les galettes près d'une source de chaleur douce pour qu'elles durcissent et croustillent.
- Conservez à l'abri de l'humidité ; servez avec du fromage, du beurre ou un filet de miel.
Comment on faisait : Le bara ceirch (pain d'avoine), cuit sur une pierre plate ou une plaque (planc), est l'une des plus anciennes formes de pain galloises, attestée jusqu'à l'époque moderne. Sec et durable, c'était la nourriture de voyage et de réserve des bergers et des marcheurs, bien avant l'usage du four à pain.
Le twist contemporain : Brisez les galettes en éclats type « crackers celtiques » à servir avec un fromage de brebis fermier et du miel de bruyère.
Sources : Bobby Freeman, First Catch Your Peacock: Welsh Food · S. Minwel Tibbott, Welsh Fare / traditions du bara ceirch
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