Medd — l'hydromel de la salle de Dôn
Le vin de miel fermenté, doré et parfumé, qu'on partageait dans la corne ou la coupe de bois pour sceller les serments et honorer les dieux.
Le vin de miel fermenté, doré et parfumé, qu'on partageait dans la corne ou la coupe de bois pour sceller les serments et honorer les dieux.
Tendez la corne, enfant, et écoutez. Ce miel-là, mes abeilles l'ont volé aux bruyères et aux tilleuls ; mêlé à l'eau de source et abandonné à la chaleur, il s'éveille tout seul et devient feu doux. On le buvait pour jurer fidélité, pour saluer les morts, pour appeler ma bénédiction sur les semailles. Buvez lentement : l'hydromel délie la langue des poètes, mais il ne pardonne pas à l'impatient.
- •Miel sauvage — une part (sucre fermentescible)
- •Eau de source — trois parts (dilution)
- •Levures sauvages (du miel et de l'air) — naturelles (fermentation)
- •Herbes aromatiques (reine-des-prés, sureau) — selon le goût (parfum)
Medd — l'hydromel de la salle de Dôn
Le vin de miel fermenté, doré et parfumé, qu'on partageait dans la corne ou la coupe de bois pour sceller les serments et honorer les dieux.
Pourquoi ce plat ? L'hydromel (medd) est la boisson sacrée des cours galloises et la matière même des poèmes héroïques (Y Gododdin) ; la salle où trône la lignée de Dôn est, littéralement, une « salle d'hydromel ».
Tendez la corne, enfant, et écoutez. Ce miel-là, mes abeilles l'ont volé aux bruyères et aux tilleuls ; mêlé à l'eau de source et abandonné à la chaleur, il s'éveille tout seul et devient feu doux. On le buvait pour jurer fidélité, pour saluer les morts, pour appeler ma bénédiction sur les semailles. Buvez lentement : l'hydromel délie la langue des poètes, mais il ne pardonne pas à l'impatient.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel sauvage — une part (sucre fermentescible)
- Eau de source — trois parts (dilution)
- Levures sauvages (du miel et de l'air) — naturelles (fermentation)
- Herbes aromatiques (reine-des-prés, sureau) — selon le goût (parfum)
Ingrédients
- Miel toutes fleurs — 1 kg (sucre fermentescible)
- Eau de source — 3 litres (dilution)
- Levure à hydromel (ou levure de vin) — 1 sachet (fermentation maîtrisée)
- Fleurs de sureau ou reine-des-prés séchées — 1 poignée (parfum (optionnel))
Préparation
- Faites tiédir l'eau, dissolvez-y le miel sans la faire bouillir pour préserver les arômes.
- Laissez refroidir à température du corps, ajoutez les fleurs aromatiques puis la levure.
- Versez dans une bonbonne munie d'un barboteur et laissez fermenter 3 à 6 semaines dans un coin tiède et sombre.
- Quand le bouillonnement cesse, soutirez le liquide clair en laissant le dépôt au fond.
- Mettez en bouteilles et laissez mûrir au moins deux mois avant de partager — servez frais dans une coupe de bois ou une corne.
Comment on faisait : L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons fermentées connues, centrale dans les sociétés celtiques et germaniques. La poésie galloise et le Y Gododdin évoquent la « salle d'hydromel » où le seigneur récompense ses guerriers. Avant les levures sélectionnées, la fermentation se faisait par les levures naturelles du miel et de l'air.
Le twist contemporain : Servez en apéritif « corne de Dôn », légèrement pétillant, avec un zeste de pomme sauvage.
Sources : Y Gododdin, poème attribué à Aneirin (références à la salle d'hydromel) · Patrick McGovern, Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages (2009)
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