Une bouillie d'avoine cuite longuement dans le lait, lissée au beurre et adoucie d'une lichette de miel — le réconfort du matin et du soir au cœur du Gwynedd.

Pourquoi ce plat ? Sous le ciel où brille Llys Dôn, la maisonnée des Enfants de Dôn se nourrissait au quotidien de la bouillie d'avoine et de lait — le plat-socle, humble et nourricier, qui dit la fonction matricielle de la déesse, celle qui rassasie chaque jour.

Avant les festins et les serments, il y a ceci, enfant : la bouillie qui tient le ventre du laboureur comme celui du roi. Jetez l'avoine dans le lait, remuez sans relâche du même côté — jamais à rebours, cela porte malheur disent les anciens — jusqu'à ce qu'elle chante doucement. Une noix de beurre, un fil de miel, et vous voilà prêt à affronter la pluie de mes collines. C'est peu de chose, mais c'est de cela qu'on tient debout.

Comment on faisait : L'avoine et l'orge dominaient l'agriculture de la Bretagne celtique humide, mieux adaptées que le blé. La bouillie (uwd, ancêtre du porridge) cuite au lait ou à l'eau était l'aliment quotidien de base, du paysan au noble. Le froment était plus rare et réservé au pain de fête.

Le twist contemporain : Versez par-dessus une cuillerée de fromage frais et des noisettes torréfiées — un « porridge des bardes » réconfortant.

Sources : Bobby Freeman, First Catch Your Peacock: Welsh Food (sur l'uwd et le bara ceirch) · Études archéobotaniques sur l'agriculture de l'âge du fer britannique

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