Kala — beignets libériens de rue
Petites boules de pâte légèrement sucrée et parfumée à la muscade, frites jusqu'à devenir dorées et moelleuses dedans, croustillantes dehors. L'en-cas réconfortant qu'on grignote chaud, à la main.
Petites boules de pâte légèrement sucrée et parfumée à la muscade, frites jusqu'à devenir dorées et moelleuses dedans, croustillantes dehors. L'en-cas réconfortant qu'on grignote chaud, à la main.
Voilà la friandise de mon peuple, celle qu'on achète chaude au creux de la main en rentrant du marché. Trois fois rien — de la farine, un peu de sucre, une râpure de muscade — et pourtant quel bonheur ! Veillez à ce que l'huile soit bien chaude, sinon le beignet boit le gras et s'alourdit. Un dirigeant qui a oublié le goût des petites choses de la rue a oublié son peuple : moi, je ne l'ai jamais oublié.
- •Farine — une mesure (base)
- •Sucre — un peu (douceur)
- •Muscade — une râpure (parfum)
- •Levure ou levain — un peu (levée)
- •Huile de friture — à volonté (cuisson)
Kala — beignets libériens de rue
Petites boules de pâte légèrement sucrée et parfumée à la muscade, frites jusqu'à devenir dorées et moelleuses dedans, croustillantes dehors. L'en-cas réconfortant qu'on grignote chaud, à la main.
Pourquoi ce plat ? Le kala (petits beignets frits) est l'en-cas vendu à tous les coins de rue au Liberia, acheté pour quelques pièces en sortant du marché. Un point d'ancrage du quotidien populaire du pays que dirigeait Sirleaf.
Voilà la friandise de mon peuple, celle qu'on achète chaude au creux de la main en rentrant du marché. Trois fois rien — de la farine, un peu de sucre, une râpure de muscade — et pourtant quel bonheur ! Veillez à ce que l'huile soit bien chaude, sinon le beignet boit le gras et s'alourdit. Un dirigeant qui a oublié le goût des petites choses de la rue a oublié son peuple : moi, je ne l'ai jamais oublié.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine — une mesure (base)
- Sucre — un peu (douceur)
- Muscade — une râpure (parfum)
- Levure ou levain — un peu (levée)
- Huile de friture — à volonté (cuisson)
Ingrédients
- Farine — 300 g (base)
- Sucre — 3 c. à soupe (douceur)
- Noix de muscade râpée — 1/2 c. à café (parfum)
- Levure boulangère — 1 sachet (7 g) (levée)
- Eau tiède — environ 180 ml (hydratation)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
- Huile neutre — pour friture (cuisson)
Préparation
- Mélanger farine, sucre, sel, muscade et levure.
- Ajouter l'eau tiède peu à peu pour obtenir une pâte épaisse et collante.
- Couvrir et laisser lever 1 à 2 h jusqu'à ce qu'elle double.
- Chauffer l'huile et y déposer des petites cuillerées de pâte.
- Frire jusqu'à belle couleur dorée, en retournant, puis égoutter.
- Saupoudrer d'un peu de sucre et déguster chaud.
Comment on faisait : Vendus dans la rue dès l'aube ou en fin de journée, les kala étaient frits dans de grandes bassines d'huile sur des réchauds à charbon ; la pâte levée au repos donnait leur intérieur aéré.
Le twist contemporain : Rouler les beignets tièdes dans un sucre à la muscade et au gingembre moulu pour une version 'goûter d'école' parfumée.
Ellen Johnson Sirleaf · Charactorium