Cassava leaf — feuilles de manioc en sauce
Feuilles de manioc finement pilées, mijotées longuement dans l'huile de palme rouge avec poisson fumé, viande et un soupçon de piment. Une sauce dense, presque veloutée, qu'on étale sur un grand bol de riz blanc.
Feuilles de manioc finement pilées, mijotées longuement dans l'huile de palme rouge avec poisson fumé, viande et un soupçon de piment. Une sauce dense, presque veloutée, qu'on étale sur un grand bol de riz blanc.
Laissez-moi vous dire : chez nous, on ne pile pas les feuilles de manioc à la légère. Du temps de ma jeunesse, on les écrasait au mortier jusqu'à ce qu'elles deviennent fines comme du velours, puis on les laissait épouser l'huile de palme des heures durant. Quand je recevais des chefs d'État, je tenais à ce qu'on serve ce plat-là, le vrai, celui de nos mères — car un pays qui a traversé la guerre se relève aussi par sa table. Patience et feu doux, mon ami : voilà tout le secret.
- •Feuilles de manioc — un grand panier (base verte)
- •Huile de palme rouge — une bonne louche (corps gras et couleur)
- •Poisson fumé — quelques morceaux (umami fumé)
- •Viande de bœuf — selon la maisonnée (protéine)
- •Piment frais — à goût (chaleur)
- •Oignon — un (aromate)
Cassava leaf — feuilles de manioc en sauce
Feuilles de manioc finement pilées, mijotées longuement dans l'huile de palme rouge avec poisson fumé, viande et un soupçon de piment. Une sauce dense, presque veloutée, qu'on étale sur un grand bol de riz blanc.
Pourquoi ce plat ? C'est le plat de tous les jours au Liberia, celui des cuisines de Monrovia comme des villages. Sirleaf a grandi dans cette tradition et l'a régulièrement fait servir aux réceptions officielles pour valoriser la gastronomie nationale.
Laissez-moi vous dire : chez nous, on ne pile pas les feuilles de manioc à la légère. Du temps de ma jeunesse, on les écrasait au mortier jusqu'à ce qu'elles deviennent fines comme du velours, puis on les laissait épouser l'huile de palme des heures durant. Quand je recevais des chefs d'État, je tenais à ce qu'on serve ce plat-là, le vrai, celui de nos mères — car un pays qui a traversé la guerre se relève aussi par sa table. Patience et feu doux, mon ami : voilà tout le secret.
Ingrédients (version d’époque)
- Feuilles de manioc — un grand panier (base verte)
- Huile de palme rouge — une bonne louche (corps gras et couleur)
- Poisson fumé — quelques morceaux (umami fumé)
- Viande de bœuf — selon la maisonnée (protéine)
- Piment frais — à goût (chaleur)
- Oignon — un (aromate)
Ingrédients
- Feuilles de manioc surgelées et pilées — 500 g (base verte)
- Huile de palme rouge — 4 c. à soupe (corps gras et couleur)
- Poisson fumé émietté — 100 g (umami fumé)
- Bœuf à mijoter en cubes — 300 g (protéine)
- Piment scotch bonnet — 1/2 à 1 (chaleur)
- Oignon — 1 gros (aromate)
- Cube de bouillon — 1 (assaisonnement)
- Riz long blanc — 400 g (socle)
Préparation
- Faire revenir l'oignon haché dans l'huile de palme, puis saisir le bœuf jusqu'à coloration.
- Ajouter les feuilles de manioc pilées, couvrir d'eau et laisser mijoter 45 min à feu doux.
- Incorporer le poisson fumé émietté, le piment et le cube de bouillon.
- Poursuivre la cuisson 30 à 40 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile rougeoie en surface.
- Servir bien chaud sur un monticule de riz blanc vapeur.
Comment on faisait : Traditionnellement, les feuilles étaient pilées à la main au mortier en bois durant un long moment — geste collectif et féminin — puis cuites des heures sur un feu de bois, ce qui développait le goût fumé caractéristique.
Le twist contemporain : Servir en bol unique 'rice & soup' avec un quartier de citron vert et quelques rondelles de piment à part, pour que chacun ajuste sa chaleur.
Ellen Johnson Sirleaf · Charactorium
