En Franconie bavaroise, autour d'Erlangen où grandit Emmy Noether, la journée s'organise en deux temps. À midi, le Mittagessen est le repas chaud : une soupe-socle (souvent liée à la farine grillée) ouvre le repas, suivie d'une viande ou de quenelles (Klöße). Le soir, place à la Brotzeit (ou Vesper) froide : pain de seigle, fromage, charcuterie, posés sur une planche, sans cuisson. Les grandes occasions relèvent de la Kirchweih, la fête patronale du village, qui sort les gâteaux à la prune, les beignets et les pains d'épices. Chez Emmy, qui « ne se souciait guère de la nourriture », ce cadre se relâchait en réceptions mathématiques bon enfant où l'on servait surtout puddings et gâteaux.

À deux pas d'Erlangen, Nuremberg est depuis le Moyen Âge la capitale du pain d'épices. Son mélange d'épices — cannelle, clou de girofle, cardamome, muscade, piment de la Jamaïque (toutes prudemment dosées) et anis — parfume aussi bien les Lebkuchen que, par petites touches, gâteaux et compotes. C'est la signature aromatique de toute la Franconie d'Emmy Noether.