Suppe d'ouverture du Mittagessen (repas chaud de midi)
Brennsuppe — soupe franconienne à la farine grillée
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile30 min
Une soupe d'un blond profond, obtenue en faisant patiemment roussir la farine dans le beurre jusqu'à l'odeur de noisette, puis en la délayant en bouillon. Réconfortante, économique, on la nappe sur une tranche de pain rassis.
Suppe d'ouverture du Mittagessen (repas chaud de midi)
Une soupe d'un blond profond, obtenue en faisant patiemment roussir la farine dans le beurre jusqu'à l'odeur de noisette, puis en la délayant en bouillon. Réconfortante, économique, on la nappe sur une tranche de pain rassis.
Ne crois pas qu'il faille des choses compliquées pour bien manger entre amis : moi, je n'ai jamais perdu mon temps aux fourneaux. Cette soupe-là, ma mère la faisait, et toute la Franconie la fait — on laisse la farine brunir dans le beurre, doucement, jusqu'à ce qu'elle sente la noisette, et le reste n'est qu'eau, sel et un peu de carvi. Verse-la sur un morceau de pain de la veille, et tu auras de quoi réfléchir l'après-midi entier. Mes étudiants, je les nourrissais de promenades et de mathématiques ; mais quand le froid prenait, une telle soupe valait tous les discours.
Ingrédients
- •Farine de blé — deux poignées (base grillée)
- •Beurre ou saindoux — une bonne noix (matière grasse de roussissage)
- •Eau ou bouillon — un grand pot (liquide)
- •Carvi — une pincée (épice franconienne)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
- •Pain rassis — quelques tranches (socle de service)
Comment on faisait : La technique de l'Einbrenn (farine roussie dans le gras) est le geste fondateur de la cuisine du sud de l'Allemagne : elle transformait quelques sous de farine en un repas chaud. On la trouvait quotidiennement chez les familles modestes de Franconie.