Gâteau de Kaffeetafel (table de café) et de réception
Zwetschgendatschi — gâteau franconien aux quetsches
FestifReconstitution🍯 🍋moyen2 h (dont 1 h 20 de repos)
Une grande plaque de pâte levée moelleuse, couverte de quetsches dressées en écailles serrées, saupoudrées de sucre à la cannelle. Les fruits rendent un jus pourpre légèrement acidulé qui contraste avec la douceur de la mie.
Gâteau de Kaffeetafel (table de café) et de réception
Une grande plaque de pâte levée moelleuse, couverte de quetsches dressées en écailles serrées, saupoudrées de sucre à la cannelle. Les fruits rendent un jus pourpre légèrement acidulé qui contraste avec la douceur de la mie.
Quand mes jeunes gens venaient discuter d'idéaux et d'anneaux, je ne les laissais pas repartir le ventre vide — même si, je l'avoue, c'est souvent une voisine qui avait fait cuire le gâteau ! On range les quetsches bien serrées sur la pâte, comme on aligne les termes d'une belle démonstration, et le four fait le reste. Le jus violet tache les doigts, on rit, on recommence un calcul au dos d'une serviette. Voilà comment, chez moi, les mathématiques avaient toujours un goût de prune.
Ingrédients
- •Farine — de quoi une grande plaque (pâte levée)
- •Levain ou levure fraîche — un morceau (levée)
- •Lait tiède — un bol (liquide de pâte)
- •Beurre — une noix (moelleux)
- •Œuf — un (liant)
- •Quetsches (Hauszwetschgen) — un grand panier (garniture)
- •Sucre et cannelle — à saupoudrer (finition)
Comment on faisait : La Hauszwetschge, petite prune bleue à chair ferme, mûrit en fin d'été dans toute la Franconie. Sa faible teneur en eau permet de la cuire sans détremper la pâte : c'est pourquoi elle est reine des gâteaux de plaque familiaux, cuits en quantité au four du village.