Une grande plaque de pâte levée moelleuse, couverte de quetsches dressées en écailles serrées, saupoudrées de sucre à la cannelle. Les fruits rendent un jus pourpre légèrement acidulé qui contraste avec la douceur de la mie.

Pourquoi ce plat ? On sait qu'Emmy « servait volontiers du pudding et des gâteaux lors de ses réceptions mathématiques informelles ». Le Zwetschgendatschi, gâteau plat aux quetsches sur pâte levée, est LE gâteau partagé de la Franconie : exactement ce qu'on posait sur la table autour d'un café et d'un théorème.

Quand mes jeunes gens venaient discuter d'idéaux et d'anneaux, je ne les laissais pas repartir le ventre vide — même si, je l'avoue, c'est souvent une voisine qui avait fait cuire le gâteau ! On range les quetsches bien serrées sur la pâte, comme on aligne les termes d'une belle démonstration, et le four fait le reste. Le jus violet tache les doigts, on rit, on recommence un calcul au dos d'une serviette. Voilà comment, chez moi, les mathématiques avaient toujours un goût de prune.

Comment on faisait : La Hauszwetschge, petite prune bleue à chair ferme, mûrit en fin d'été dans toute la Franconie. Sa faible teneur en eau permet de la cuire sans détremper la pâte : c'est pourquoi elle est reine des gâteaux de plaque familiaux, cuits en quantité au four du village.

Le twist contemporain : Un crumble d'amandes (Streusel) parsemé avant cuisson et une quenelle de crème fouettée non sucrée à côté en font un dessert de réception très chic.

Emmy Noether · Charactorium