Gebäck de conservation et de voyage (pâtisserie qui se garde)
Nürnberger Lebkuchen — pain d'épices de Nuremberg
ConservationDocumentée🍯 🌶️moyen1 h + repos d'une nuit
Un pain d'épices moelleux et corsé, riche en miel, noix et écorces confites, posé sur une fine hostie (Oblate) et décoré d'amandes. Il se bonifie en vieillissant dans une boîte en fer.
Gebäck de conservation et de voyage (pâtisserie qui se garde)
Un pain d'épices moelleux et corsé, riche en miel, noix et écorces confites, posé sur une fine hostie (Oblate) et décoré d'amandes. Il se bonifie en vieillissant dans une boîte en fer.
Là où je suis allée, de Göttingen à Princeton, j'ai toujours su que les choses solides voyagent le mieux — un théorème comme un pain d'épices. Celui-ci, on le pétrit au miel et aux épices de Nuremberg, on le couche sur une hostie de boulanger, et il se garde des semaines sans rien perdre de son cœur. Quand on m'a fermé les portes de l'Allemagne, c'est ce goût-là que j'ai emporté, celui de mon pays de Franconie. Range-le dans une boîte de fer avec une tranche de pomme : il restera tendre, fidèle, comme une bonne idée qu'on ne lâche pas.
Ingrédients
- •Miel — un grand bol (sucre et liant)
- •Noix et noisettes moulues — deux poignées (corps)
- •Farine de seigle ou de blé — selon la pâte (structure)
- •Écorces d'orange et de citron confites — hachées (parfum)
- •Épices de Nuremberg — généreusement (signature aromatique)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Hosties de boulanger (Oblaten) — à volonté (support de cuisson)
- •Amandes entières — pour décorer (finition)
Comment on faisait : Dès le XIVe siècle, les Lebküchner de Nuremberg profitaient du carrefour des routes des épices et de la forêt impériale (le miel des abeilles forestières) pour créer ce gâteau de garde. Posé sur une hostie héritée des couvents, il pouvait franchir l'hiver et de longues distances.