Hollerblütensirup — sirop de fleurs de sureau
Un sirop doré et parfumé, tiré des ombelles de fleurs de sureau infusées avec du citron, qu'on allonge d'eau fraîche pour une boisson florale et désaltérante.
Un sirop doré et parfumé, tiré des ombelles de fleurs de sureau infusées avec du citron, qu'on allonge d'eau fraîche pour une boisson florale et désaltérante.
J'aimais marcher ! Mes meilleures démonstrations, je les ai trouvées en chemin, mes étudiants peinant à me suivre sur les sentiers. En juin, le sureau croule de fleurs blanches au bord des fossés — on en cueille des poignées au soleil, on les laisse infuser avec du citron, et l'on obtient ce sirop couleur de paille. Verse-en un doigt dans un grand verre d'eau fraîche : c'est tout ce qu'il faut pour reprendre la route et le raisonnement.
- •Ombelles de fleurs de sureau — une grande brassée (arôme floral)
- •Sucre — en quantité égale à l'eau (conservation et douceur)
- •Eau — un grand pot (base)
- •Citron — quelques-uns (acidité et fraîcheur)
Hollerblütensirup — sirop de fleurs de sureau
Un sirop doré et parfumé, tiré des ombelles de fleurs de sureau infusées avec du citron, qu'on allonge d'eau fraîche pour une boisson florale et désaltérante.
Pourquoi ce plat ? Le sureau (Holler) pousse à toutes les lisières de Bavière et son sirop a longtemps été la boisson familiale des étés franconiens. Emmy, grande marcheuse qui emmenait ses étudiants discuter de mathématiques en pleine campagne, croisait ces fleurs blanches à chaque promenade.
J'aimais marcher ! Mes meilleures démonstrations, je les ai trouvées en chemin, mes étudiants peinant à me suivre sur les sentiers. En juin, le sureau croule de fleurs blanches au bord des fossés — on en cueille des poignées au soleil, on les laisse infuser avec du citron, et l'on obtient ce sirop couleur de paille. Verse-en un doigt dans un grand verre d'eau fraîche : c'est tout ce qu'il faut pour reprendre la route et le raisonnement.
Ingrédients (version d’époque)
- Ombelles de fleurs de sureau — une grande brassée (arôme floral)
- Sucre — en quantité égale à l'eau (conservation et douceur)
- Eau — un grand pot (base)
- Citron — quelques-uns (acidité et fraîcheur)
Ingrédients
- Fleurs de sureau fraîches — 25 ombelles (arôme floral)
- Sucre — 1 kg (conservation et douceur)
- Eau — 1 litre (base)
- Citrons bio — 2 (jus + tranches) (acidité)
- Acide citrique (facultatif) — 20 g (conservation)
Préparation
- Secouer délicatement les ombelles pour ôter les insectes (ne pas les laver pour garder le pollen parfumé).
- Porter l'eau et le sucre à ébullition, retirer du feu.
- Plonger les fleurs, les tranches et le jus de citron (et l'acide citrique) dans le sirop tiède.
- Couvrir et laisser infuser 24 à 48 heures au frais.
- Filtrer à travers un linge, porter brièvement à ébullition, puis mettre en bouteilles ébouillantées.
- Servir 1 volume de sirop pour 6 à 8 volumes d'eau fraîche ou pétillante.
Comment on faisait : Avant les boissons industrielles, le sureau était la pharmacie et la limonade des campagnes germaniques : fleurs en sirop l'été, baies en gelée l'automne. Chaque famille cueillait son Holler sur les chemins.
Le twist contemporain : Quelques glaçons, une feuille de menthe et une rondelle de citron : le Hollersaft devient un mocktail estival que personne ne croira centenaire.
Emmy Noether · Charactorium
