Pendant ses années algériennes et tunisiennes, Fanon partage le rythme du repas maghrébin : on rompt d'abord avec une soupe chaude et parfumée (la chorba), puis vient le grand plat de semoule rassembleur (le couscous), et l'on prolonge la conversation autour du café maure. Les pains plats et les provisions sèches accompagnent les déplacements. J'y ai glissé un souvenir sucré de son enfance martiniquaise, comme un fil tendu entre Fort-de-France et Blida.

Pâte de piments rouges séchés, ail, carvi et coriandre, montée à l'huile d'olive. Dans l'Algérie et la Tunisie où vit Fanon, une cuillère de harissa fondue dans le bouillon réveille la chorba comme le couscous : c'est le fil rouge piquant de la table maghrébine du milieu du XXe siècle (le piment, venu des Amériques, est depuis longtemps acclimaté en Méditerranée).