Bsisa, la farine du voyageur
Une farine grillée de blé, d'orge et de pois chiches, parfumée au fenouil et à l'anis, que l'on délaie à l'huile d'olive et aux dattes pour une pâte énergétique, ou à l'eau sucrée pour une boisson nourrissante. La barre de céréales avant l'heure.
Une farine grillée de blé, d'orge et de pois chiches, parfumée au fenouil et à l'anis, que l'on délaie à l'huile d'olive et aux dattes pour une pâte énergétique, ou à l'eau sucrée pour une boisson nourrissante. La barre de céréales avant l'heure.
Sur les routes, on n'a pas toujours le luxe d'une marmite. Alors on emporte la bsisa : cette farine grillée qui sent le fenouil, on en remplit un sachet et elle vous suit des semaines sans tourner. Une cuillerée, un filet d'huile, deux dattes écrasées, et vous voilà rassasié à l'ombre d'un mur, prêt à repartir. La révolution se nourrit aussi de ces petites choses qui ne pèsent rien et qui tiennent un homme debout.
- •Blé et orge torréfiés — à parts égales (céréales-socle)
- •Pois chiches torréfiés — une part (protéine)
- •Graines de fenouil et d'anis — une poignée (parfum)
- •Huile d'olive — selon l'usage (liant gras)
- •Dattes ou miel — au goût (énergie sucrée)
Bsisa, la farine du voyageur
Une farine grillée de blé, d'orge et de pois chiches, parfumée au fenouil et à l'anis, que l'on délaie à l'huile d'olive et aux dattes pour une pâte énergétique, ou à l'eau sucrée pour une boisson nourrissante. La barre de céréales avant l'heure.
Pourquoi ce plat ? Dans la clandestinité, les déplacements entre l'Algérie, le Maroc et la Tunisie, Fanon mange souvent frugal et irrégulier. La bsisa — farine de céréales et de pois chiches torréfiés, qui se conserve des semaines — est précisément la nourriture du déplacement et de l'urgence : une poignée mélangée d'huile ou d'eau, et l'on tient la journée. Le carburant discret de ceux qui ne s'arrêtent pas.
Sur les routes, on n'a pas toujours le luxe d'une marmite. Alors on emporte la bsisa : cette farine grillée qui sent le fenouil, on en remplit un sachet et elle vous suit des semaines sans tourner. Une cuillerée, un filet d'huile, deux dattes écrasées, et vous voilà rassasié à l'ombre d'un mur, prêt à repartir. La révolution se nourrit aussi de ces petites choses qui ne pèsent rien et qui tiennent un homme debout.
Ingrédients (version d’époque)
- Blé et orge torréfiés — à parts égales (céréales-socle)
- Pois chiches torréfiés — une part (protéine)
- Graines de fenouil et d'anis — une poignée (parfum)
- Huile d'olive — selon l'usage (liant gras)
- Dattes ou miel — au goût (énergie sucrée)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée — 150 g (céréale)
- Farine de blé grillée — 150 g (céréale)
- Farine de pois chiches grillée — 100 g (protéine)
- Graines de fenouil + anis moulues — 1 c. à soupe (parfum signature)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (liant)
- Dattes dénoyautées (ou miel) — 4 (ou 2 c. à soupe) (sucre naturel)
- Sel, eau — 1 pincée, QS (assaisonnement)
Préparation
- Si les farines ne sont pas déjà grillées, torréfier chaque farine à sec à la poêle quelques minutes jusqu'à l'odeur de noisette, laisser refroidir.
- Mélanger les trois farines, le fenouil, l'anis et une pincée de sel : c'est la bsisa sèche, qui se garde en bocal hermétique des semaines.
- Pour la version voyage : délayer 4 c. à soupe de bsisa avec l'huile d'olive et les dattes écrasées jusqu'à une pâte malléable, façonner en boulettes.
- Pour la version boisson : délayer la bsisa dans de l'eau (ou du lait) avec un peu de miel jusqu'à la consistance désirée.
- Emporter les boulettes dans un linge : elles tiennent plusieurs jours.
Comment on faisait : La bsisa est l'une des plus vieilles provisions du Maghreb, héritée des réserves de l'antiquité méditerranéenne. On torréfiait les grains après la moisson, on les moulait, et la farine remplissait les outres des caravaniers et des bergers : un aliment qui défie le temps et la chaleur, pensé pour la route et la disette.
Le twist contemporain : Roulez les boulettes dans de la graine de sésame et appelez-les « barres de la route » : un en-cas de randonnée 100 % historique.
Frantz Fanon · Charactorium
