Le repas berrichon tel qu'on le servait au domaine de George Sand n'obéit pas à la succession entrée-plat-dessert des villes : il s'organise autour d'un socle de produits du potager et de la basse-cour, d'une galette ou d'un pâté qui tient lieu de pièce maîtresse, des fromages de chèvre affinés à la ferme, puis des douceurs de garde — confitures, miel, fruits — qui prolongent la veillée. Le café, omniprésent, accompagne autant la table que les longues nuits d'écriture. On mange généreusement mais sans faste, au rythme paysan et au gré des saisons.

Humble et nourrissante, elle est le cœur de la cuisine berrichonne que Sand affectionnait. Râpée ou écrasée, liée d'œufs et cuite en galette épaisse (le truffiat), elle incarne ce goût rustique et sans façon qui régnait à Nohant, loin des raffinements parisiens.