Douceur des jours de fête et des veillées
Sanciau au miel
FestifReconstitution🍯facile50 min
Une crêpe épaisse et moelleuse, à mi-chemin entre la galette et le pancake, faite de farine de froment et de blé noir, dorée à la poêle et arrosée de miel. Une gourmandise rustique qui réjouissait petits et grands lors des réjouissances villageoises.
Douceur des jours de fête et des veillées
Une crêpe épaisse et moelleuse, à mi-chemin entre la galette et le pancake, faite de farine de froment et de blé noir, dorée à la poêle et arrosée de miel. Une gourmandise rustique qui réjouissait petits et grands lors des réjouissances villageoises.
Quand la fête battait son plein au village, ou qu'un dimanche s'annonçait paresseux, on entendait grésiller le sanciau dans la grande poêle de fonte. Je l'aime épais, presque comme un gâteau, à peine sucré dans la pâte, car c'est le miel des ruches du domaine qui doit chanter par-dessus. Retournez-le d'un geste franc, sans hésiter, et laissez-le prendre une belle couleur de pain bis. Mes petits-enfants en réclamaient toujours une seconde part, et je n'ai jamais su la leur refuser.
Ingrédients
- •Farine de froment — deux poignées (base de la pâte)
- •Farine de blé noir (sarrasin) — une poignée (goût rustique)
- •Œufs — quelques-uns (liant et moelleux)
- •Lait — ce qu'il faut (détrempe)
- •Miel des ruches — à volonté (garniture)
- •Beurre — une noix (cuisson)
Comment on faisait : Le sanciau (aussi dit sanciot ou matefaim selon les régions) se préparait avec les farines disponibles à la ferme, souvent mêlées de blé noir, peu coûteux. Sans sucre raffiné dans les foyers modestes, on le sucrait au miel ou on le mangeait nature, voire salé selon les jours.