Hélène Dorion à table

Au Québec, le repas suit moins une grille entrée-plat-dessert qu'un rythme dicté par les saisons et la lumière. L'hiver appelle les soupes lentes et les tourtières qui mijotent ; le printemps ouvre le temps des sucres autour de l'érable ; l'été et l'automne offrent petits fruits et plantes des forêts laurentiennes. La table simple — un bol, une miche, une tasse fumante — laisse l'esprit libre, ce qui convient à une poète attachée à la sobriété.

Sève des érablières bouillie au temps des sucres : l'ingrédient totem du Québec, à la fois sucre, parfum et liant. Il relie ici la table festive, la boisson et les douceurs de fin d'hiver.