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Cretons de porc
Pourquoi ce plat ? Un déjeuner québécois simple et stable, qui se prépare à l'avance et se conserve : exactement le genre de nourriture pratique et sans façon qui accompagne les matinées d'écriture, carnet ouvert sur la table.
Un porc haché lentement cuit dans son gras avec oignon et épices douces, puis pris au froid en une tartinade fondante qu'on étale sur du pain grillé. Se garde plusieurs jours.
Le matin, avant que les mots viennent, j'aime que la table soit déjà prête. Les cretons, on les fait le dimanche : le porc mijote doucement avec un soupçon de clou de girofle et de cannelle, et toute la cuisine s'en souvient pendant des jours. On en garde un pot au froid, et chaque matin il suffit d'une tranche de pain grillé. C'est une nourriture honnête, qui ne demande rien et qui tient parole.
- •Porc haché — une bonne quantité (base)
- •Gras de porc — un peu (liant fondant)
- •Oignon — un (aromate)
- •Clou de girofle, cannelle, muscade — pincées (épices douces)
- •Chapelure ou mie trempée dans le lait — selon (texture)
- •Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
Cretons de porc
Un porc haché lentement cuit dans son gras avec oignon et épices douces, puis pris au froid en une tartinade fondante qu'on étale sur du pain grillé. Se garde plusieurs jours.
Pourquoi ce plat ? Un déjeuner québécois simple et stable, qui se prépare à l'avance et se conserve : exactement le genre de nourriture pratique et sans façon qui accompagne les matinées d'écriture, carnet ouvert sur la table.
Le matin, avant que les mots viennent, j'aime que la table soit déjà prête. Les cretons, on les fait le dimanche : le porc mijote doucement avec un soupçon de clou de girofle et de cannelle, et toute la cuisine s'en souvient pendant des jours. On en garde un pot au froid, et chaque matin il suffit d'une tranche de pain grillé. C'est une nourriture honnête, qui ne demande rien et qui tient parole.
Ingrédients (version d’époque)
- Porc haché — une bonne quantité (base)
- Gras de porc — un peu (liant fondant)
- Oignon — un (aromate)
- Clou de girofle, cannelle, muscade — pincées (épices douces)
- Chapelure ou mie trempée dans le lait — selon (texture)
- Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Porc haché — 500 g (base)
- Lait — 250 ml (cuisson douce)
- Oignon — 1, finement haché (aromate)
- Chapelure fine — 60 g (liant)
- Clou de girofle moulu — 1 pincée (épice signature)
- Cannelle — 1/4 c. à café (épice douce)
- Muscade — 1 pincée (épice douce)
- Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Mettre le porc, le lait, l'oignon et les épices dans une casserole. Porter doucement à frémissement.
- Cuire à feu doux 1 h en remuant souvent, jusqu'à ce que le porc soit tendre et le liquide presque absorbé.
- Incorporer la chapelure pour lier ; rectifier sel et poivre.
- Verser dans un bol ou des ramequins, lisser la surface, laisser refroidir puis prendre au réfrigérateur 4 h minimum.
- Servir froid, tartiné sur du pain grillé.
Comment on faisait : Cousins des rillettes françaises, les cretons sont nés de l'économie paysanne canadienne-française : on cuisait le porc dans son gras pour le conserver durant l'hiver. Le clou de girofle et la cannelle, hérités des épices coloniales, en sont la signature.
Le twist contemporain : Servis en petite verrine avec un trait de moutarde à l'érable et un cornichon, à la table du déjeuner du dimanche.
Hélène Dorion · Charactorium
