Plat du réveillon — la pièce centrale de la grande table d'hiver
Tourtière du temps des fêtes
FestifDocumentée🧂 🌶️ 🍄moyen1 h 30
Une tourte de viande hachée parfumée aux épices douces, enfermée entre deux pâtes dorées. On la prépare pour les grandes occasions et on la partage chaude, en pleine nuit d'hiver.
Plat du réveillon — la pièce centrale de la grande table d'hiver
Une tourte de viande hachée parfumée aux épices douces, enfermée entre deux pâtes dorées. On la prépare pour les grandes occasions et on la partage chaude, en pleine nuit d'hiver.
Décembre, chez nous, ce sont les fenêtres givrées et l'odeur de la tourtière qui monte dans toute la maison. On la prépare à l'avance, la viande mijotée avec sa pincée de cannelle et de clou, puis enfermée entre deux pâtes que l'on dore patiemment. Au réveillon, on la sort du four et on la partage encore fumante, tard dans la nuit. Il y a, dans ce plat, toute la chaleur d'une appartenance — celle qu'on ne choisit pas mais qui nous tient.
Ingrédients
- •Porc haché (parfois mêlé de veau ou gibier) — une bonne quantité (garniture)
- •Oignon — un ou deux (aromate)
- •Pomme de terre — quelques-unes (liant et corps)
- •Cannelle, clou de girofle, muscade — pincées (épices signature)
- •Pâte brisée — deux abaisses (enveloppe)
- •Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Plat-emblème du réveillon de Noël et du Nouvel An depuis le XIXe siècle, la tourtière varie selon les régions — celle du Lac-Saint-Jean est une tourte profonde mêlant plusieurs viandes et du gibier. Les épices douces signent l'héritage des routes commerciales coloniales. (La pomme de terre, ingrédient des Amériques, est ici parfaitement d'époque pour le Québec moderne.)