Le repas grec d'Alexandrie ne se pense pas en entrée-plat-dessert mais en deux pôles complémentaires : le sitos (le socle de céréale — galette d'orge ou pain de blé, qui rassasie) et l'opson (tout ce qu'on mange « avec » : poisson, légumes, fromage, condiments, qui donne le goût). On termine, surtout lors d'un banquet, par les tragémata (douceurs au miel et fruits secs) accompagnées de vin coupé d'eau, parfois lors d'un symposion.

Saumure de poisson fermentée, vendue dans tout le bassin méditerranéen et omniprésente sur les tables d'Alexandrie. Quelques gouttes suffisent à apporter cette profondeur salée-umami qui signe la cuisine gréco-romaine, comme la sauce de poisson signe aujourd'hui les cuisines d'Asie du Sud-Est.