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Plakous au miel, fromage frais et sésame
Pourquoi ce plat ? Les gâteaux au miel comme le plakous accompagnaient les fins de banquet et servaient aussi d'offrandes déposées dans les temples. Dans l'Alexandrie de Héron, ville de cultes mêlés grecs et égyptiens, ces douceurs ponctuaient autant les célébrations savantes que les gestes de piété.
Un gâteau de fines feuilles de pâte garnies de fromage frais et de miel, parfumé au sésame. Tendre, parfumé, franchement sucré : la note de douceur qui clôt le repas ou se dépose en hommage.
Celui-ci, je le réserve aux jours de joie et aux gestes de gratitude. J'étire la pâte en feuilles aussi minces que mes plans de machines tracés sur le papyrus, je les empile avec le fromage frais, je noie le tout de miel et je sème le sésame comme on sème des étoiles. Quand un mécanisme nouveau prend vie entre mes mains, j'en porte une part en offrande — car le savoir, lui aussi, mérite qu'on remercie ceux qui nous l'ont transmis.
- •Fines feuilles de pâte de froment — plusieurs (structure feuilletée)
- •Fromage frais de brebis — à volonté (garniture)
- •Miel — généreusement (liant et douceur)
- •Graines de sésame — une poignée (parfum et croquant)
Plakous au miel, fromage frais et sésame
Un gâteau de fines feuilles de pâte garnies de fromage frais et de miel, parfumé au sésame. Tendre, parfumé, franchement sucré : la note de douceur qui clôt le repas ou se dépose en hommage.
Pourquoi ce plat ? Les gâteaux au miel comme le plakous accompagnaient les fins de banquet et servaient aussi d'offrandes déposées dans les temples. Dans l'Alexandrie de Héron, ville de cultes mêlés grecs et égyptiens, ces douceurs ponctuaient autant les célébrations savantes que les gestes de piété.
Celui-ci, je le réserve aux jours de joie et aux gestes de gratitude. J'étire la pâte en feuilles aussi minces que mes plans de machines tracés sur le papyrus, je les empile avec le fromage frais, je noie le tout de miel et je sème le sésame comme on sème des étoiles. Quand un mécanisme nouveau prend vie entre mes mains, j'en porte une part en offrande — car le savoir, lui aussi, mérite qu'on remercie ceux qui nous l'ont transmis.
Ingrédients (version d’époque)
- Fines feuilles de pâte de froment — plusieurs (structure feuilletée)
- Fromage frais de brebis — à volonté (garniture)
- Miel — généreusement (liant et douceur)
- Graines de sésame — une poignée (parfum et croquant)
Ingrédients
- Feuilles de pâte filo — 6 feuilles (feuilletage)
- Ricotta ou fromage de brebis frais — 250 g (garniture)
- Miel — 120 g (douceur et sirop)
- Graines de sésame — 3 c. à soupe (parfum)
- Huile d'olive douce ou beurre fondu — pour badigeonner (dorure)
Préparation
- Mélanger le fromage frais avec 2 c. à soupe de miel.
- Badigeonner légèrement chaque feuille de filo d'huile, les superposer trois par trois dans un petit moule.
- Étaler le fromage sucré, couvrir d'une seconde pile de feuilles huilées.
- Parsemer de sésame, cuire à 180 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à dorure.
- À la sortie, arroser du reste de miel tiède et laisser imbiber avant de découper.
Comment on faisait : Le plakous était un gâteau grec en couches de pâte, miel et fromage, ancêtre lointain des pâtisseries au miel de Méditerranée orientale. On le servait aux symposia et il figurait parmi les offrandes alimentaires déposées dans les sanctuaires.
Le twist contemporain : Détaillé en petits losanges et présenté sur une feuille de figuier, façon mignardise antique pour clore un dîner à thème.
Héron d'Alexandrie · Charactorium
