Entre 1940 et 1944, la France mange au rythme des tickets de rationnement et des cartes d'alimentation (J3, A, etc.). Le repas ne s'organise plus en entrée-plat-dessert mais autour de ce que l'on a pu obtenir : la ration officielle (pain gris, peu de matières grasses), le 'système D' (jardin, troc, colis de la famille restée à la campagne), et l'ersatz qui remplace le manquant (café, sucre, savon). On compose avec les légumes-racines délaissés avant-guerre, et le Midi de Moulin garde un avantage : l'huile d'olive, l'ail et le soleil. Un homme clandestin, lui, mange surtout sur le pouce, chez ceux qui l'hébergent.

Légendaires légumes de la 'soupe d'Occupation' : autrefois réservés au bétail, ils deviennent les vedettes contraintes de toutes les tables françaises. Ils incarnent à eux seuls le goût de ces années de privation que Moulin partage avec tout le pays.