L'ersatz du matin (la boisson de substitution)
Café national à l'orge et à la chicorée
BoissonDocumentée☕facile20 min
Une décoction sombre d'orge torréfiée et de racine de chicorée, qui imite l'amertume et la couleur du café sans en avoir le grain. La tasse chaude que partagent les Français quand le vrai café n'arrive plus.
L'ersatz du matin (la boisson de substitution)
Une décoction sombre d'orge torréfiée et de racine de chicorée, qui imite l'amertume et la couleur du café sans en avoir le grain. La tasse chaude que partagent les Français quand le vrai café n'arrive plus.
Du café ? Vous voulez rire — il y a beau temps qu'il n'en passe plus une fève. Alors on fait avec : on grille de l'orge à la poêle jusqu'au brun foncé, on y joint la chicorée, et l'on tire de tout cela un breuvage noir et amer qu'on appelle, par dérision, le café national. Il ne trompe personne, mais il réchauffe les mains et tient l'œil ouvert quand la nuit doit servir au travail. Buvez-le brûlant, sans sucre puisqu'il n'y en a guère, et qu'il vous donne du cœur à l'ouvrage.
Ingrédients
- •Orge — une poignée (base torréfiée)
- •Racine de chicorée — un peu (amertume et couleur)
- •Eau — un bol (infusion)
Comment on faisait : Dès 1940, le café est rationné puis remplacé par des succédanés : orge, glands, racine de chicorée, parfois pois chiches grillés. La chicorée, déjà courante dans le Nord, devient nationale. Le 'café national' désigne précisément ces mélanges officiels d'ersatz distribués sur tickets.