Chez un cantor saxon comme Bach, la journée se rythme autour de trois moments : le Frühstück du matin, souvent une soupe chaude prise avant l'office ou la classe ; le Mittagsmahl de midi, le vrai repas de famille, copieux les jours de fête ; et la Vesper de l'après-midi, en-cas de pain, de hareng ou de café. On ne sépare pas entrée-plat-dessert : on sert ce que la saison, le calendrier liturgique luthérien (jours maigres, Avent, Noël) et la bourse permettent, le tout précédé d'une prière de grâces.

Le grain de café torréfié, fraîchement moulu et infusé brûlant, est LA signature de Bach : il composa pour le Café Zimmermann la fameuse Cantate du Café (BWV 211), où une jeune fille refuse de renoncer à sa tasse. Le café est l'épice noire de sa vie publique, le fil qui relie sa musique à la sociabilité bourgeoise de Leipzig.