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Biersuppe — soupe de bière du matin
Pourquoi ce plat ? Avant de gagner la Thomasschule à l'aube, un cantor saxon réchauffait son estomac d'une soupe de bière chaude, plat de tous les matins allemands où la bière de froment se buvait à toutes les tables, y compris celle des enfants Bach.
Une soupe blonde et mousseuse, faite de bière de froment liée au jaune d'œuf et adoucie d'un soupçon de sucre et d'épices. Réconfortante, à mi-chemin entre le potage et le grog, elle ouvrait la journée de travail.
Vois-tu, ami lecteur, avant que sonne l'office et que mes écoliers ne s'égosillent, ma bonne épouse Anna Magdalena me tendait un bol de cette soupe fumante. On fait chauffer la bière de froment sans la laisser bouillir, on y délaye le jaune d'œuf d'une main patiente — sans quoi il tourne, et c'est péché de gâcher l'ouvrage de Dieu — puis un grain de sucre et de cannelle. Cela réchauffe le sang mieux qu'un sermon, et nourrit l'homme pour rendre sa louange. Soli Deo Gloria, même au déjeuner.
- •Bière de froment (Weizenbier) peu houblonnée — un grand pot (base liquide)
- •Jaunes d'œufs frais — deux ou trois (liaison)
- •Sucre — une pincée (adoucir l'amertume)
- •Cannelle et un éclat de gingembre — au goût (épices chaudes)
- •Pain rassis (facultatif) — quelques croûtons (épaissir)
Biersuppe — soupe de bière du matin
Une soupe blonde et mousseuse, faite de bière de froment liée au jaune d'œuf et adoucie d'un soupçon de sucre et d'épices. Réconfortante, à mi-chemin entre le potage et le grog, elle ouvrait la journée de travail.
Pourquoi ce plat ? Avant de gagner la Thomasschule à l'aube, un cantor saxon réchauffait son estomac d'une soupe de bière chaude, plat de tous les matins allemands où la bière de froment se buvait à toutes les tables, y compris celle des enfants Bach.
Vois-tu, ami lecteur, avant que sonne l'office et que mes écoliers ne s'égosillent, ma bonne épouse Anna Magdalena me tendait un bol de cette soupe fumante. On fait chauffer la bière de froment sans la laisser bouillir, on y délaye le jaune d'œuf d'une main patiente — sans quoi il tourne, et c'est péché de gâcher l'ouvrage de Dieu — puis un grain de sucre et de cannelle. Cela réchauffe le sang mieux qu'un sermon, et nourrit l'homme pour rendre sa louange. Soli Deo Gloria, même au déjeuner.
Ingrédients (version d’époque)
- Bière de froment (Weizenbier) peu houblonnée — un grand pot (base liquide)
- Jaunes d'œufs frais — deux ou trois (liaison)
- Sucre — une pincée (adoucir l'amertume)
- Cannelle et un éclat de gingembre — au goût (épices chaudes)
- Pain rassis (facultatif) — quelques croûtons (épaissir)
Ingrédients
- Bière blanche / Weissbier — 50 cl (base liquide)
- Jaunes d'œufs — 2 (liaison)
- Sucre — 1 c. à café (adoucir)
- Cannelle en poudre — 1 pincée (épice)
- Gingembre moulu — 1 pincée (épice)
- Crème (facultatif) — 2 c. à soupe (rondeur)
Préparation
- Verser la bière dans une casserole et la chauffer doucement avec le sucre, la cannelle et le gingembre, sans jamais faire bouillir.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs (et la crème si on en met).
- Délayer une louche de bière chaude dans les jaunes pour les tempérer, puis reverser le tout dans la casserole en fouettant.
- Chauffer encore à feu très doux jusqu'à épaississement léger, sans bouillir.
- Servir aussitôt, mousseux, éventuellement sur quelques croûtons de pain rassis.
Comment on faisait : L'eau étant souvent peu sûre, la bière faible (Dünnbier) se consommait du matin au soir dans le monde germanique, enfants compris. La Biersuppe, attestée dans les livres de cuisine allemands du XVIe au XVIIIe siècle, transformait ce breuvage quotidien en repas chaud et nourrissant.
Le twist contemporain : Servie en tasse à espresso comme un « shooter du matin », coiffée d'un nuage de mousse de bière et d'un trait de cannelle, façon clin d'œil baroque.
Jean-Sébastien Bach · Charactorium
