Chez un grand éleveur de l'Antiquité biblique comme Job, le repas ne se découpe pas en entrée-plat-dessert. Tout gravite autour du pain (lèhem), qu'on rompt à la main et qu'on trempe. Le pain appelle ses compagnons : le caillé (hem'a), le lait (halav), le miel (devash), parfois quelques lentilles ou des figues. La viande est rare et signe une fête ou la venue d'un hôte. On mange assis à même des nattes ou sur des bancs bas, en partageant le même plat, et la générosité envers l'étranger, la veuve et l'orphelin fait partie du rituel de la table.

Le lait caillé et baratté des chèvres et brebis est LA signature de Job : le Livre de Job (29:6) évoque le temps béni où « il lavait ses pas dans le caillé ». C'est l'or blanc du pasteur prospère, acidulé et nourrissant, qui accompagne le pain à chaque repas.