À la haute table d'un chevalier de la Table Ronde, on ne sépare pas entrée-plat-dessert : on dresse plusieurs « mets » apportés ensemble, chacun composé de potages, de rôts et d'entremets. Le repas s'achève par l'« issue de table », moment d'épices et de vin chaud destiné à clore et à réchauffer l'estomac, suivi du « boute-hors » de dragées qui congédie les convives.

Sauce froide emblématique de la cuisine médiévale du Nord de la France, liée au pain grillé et relevée de cannelle (d'où « cameline »), de gingembre et de vinaigre ou verjus. Acide, épicée et brune, elle accompagne tous les rôts de gibier à la table des seigneurs.