Potage lié du premier mets
Blanc-mengier de chapon à la table d'Arthur
QuotidienDocumentée🧂 🍯facile50 min
Effiloché de chapon mijoté dans un lait d'amande lié au riz, sucré-salé et parfumé, couronné d'amandes frites — le plat « de prestige » universel du Moyen Âge.
Potage lié du premier mets
Effiloché de chapon mijoté dans un lait d'amande lié au riz, sucré-salé et parfumé, couronné d'amandes frites — le plat « de prestige » universel du Moyen Âge.
Quand le corps est las des coups de lance, rien ne vaut le blanc-mengier pour me remettre en cœur. On défait la chair du chapon en menus filets, on la noie dans le lait d'amandes et le riz pilé, et l'on sucre d'un rien pour adoucir l'âme. C'est mets de roi, dame-Dieu m'en soit témoin, et j'en ai mangé maintes fois à la haute table avant de servir mon seigneur Arthur. Goûtez-y : c'est blanc comme l'honneur d'un preux.
Ingrédients
- •Blanc de chapon bouilli — la chair effilochée (viande blanche)
- •Amandes douces — une bonne poignée (lait d'amande)
- •Riz — une poignée, pilé (liaison blanche)
- •Sucre — un peu (douceur)
- •Gingembre blanc — une pincée (parfum)
Comment on faisait : Le « blanc-mengier » (ancêtre du blanc-manger) est l'un des plats les plus répandus de la cuisine médiévale européenne, présent du Viandier au Forme of Cury anglais. La règle d'or était la blancheur : volaille blanche, lait d'amande, riz et sucre, sans rien qui colore. Le sucre, alors épice de luxe importée, signalait la richesse de l'hôte.
Sources : Taillevent (attr.), Le Viandier, XIVe siècle · The Forme of Cury, Angleterre, vers 1390