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Hypocras, vin des épices pour l'issue de table
Pourquoi ce plat ? À la fin de tout banquet noble, on apportait l'hypocras, vin chaud d'épices réputé bon pour la digestion. Lorsque Lancelot festoie à Camelot ou à la Joyeuse Garde, c'est ce breuvage doré que l'on verse pour clore le repas et honorer la compagnie.
Vin rouge infusé de cannelle, gingembre et autres épices, adouci au miel ou au sucre, filtré jusqu'à la limpidité — le digestif d'apparat de la noblesse médiévale.
Or çà, quand les nappes se relèvent, place à l'hypocras ! Je fais jeter en mon bon vin la cannelle, le gingembre et le sucre, puis couler le tout par la chausse jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. On le dit ami de l'estomac et compagnon du cœur ; moi, j'y bois à ma dame et à mon roi. Tenez votre hanap d'une main ferme, gentil lecteur, et videz-le à la santé de la Table Ronde.
- •Bon vin rouge — un pichet (base)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un éclat (chaleur)
- •Graine de paradis ou poivre long — quelques grains (piquant noble)
- •Miel ou sucre — à discrétion (douceur)
Hypocras, vin des épices pour l'issue de table
Vin rouge infusé de cannelle, gingembre et autres épices, adouci au miel ou au sucre, filtré jusqu'à la limpidité — le digestif d'apparat de la noblesse médiévale.
Pourquoi ce plat ? À la fin de tout banquet noble, on apportait l'hypocras, vin chaud d'épices réputé bon pour la digestion. Lorsque Lancelot festoie à Camelot ou à la Joyeuse Garde, c'est ce breuvage doré que l'on verse pour clore le repas et honorer la compagnie.
Or çà, quand les nappes se relèvent, place à l'hypocras ! Je fais jeter en mon bon vin la cannelle, le gingembre et le sucre, puis couler le tout par la chausse jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. On le dit ami de l'estomac et compagnon du cœur ; moi, j'y bois à ma dame et à mon roi. Tenez votre hanap d'une main ferme, gentil lecteur, et videz-le à la santé de la Table Ronde.
Ingrédients (version d’époque)
- Bon vin rouge — un pichet (base)
- Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- Gingembre — un éclat (chaleur)
- Graine de paradis ou poivre long — quelques grains (piquant noble)
- Miel ou sucre — à discrétion (douceur)
Ingrédients
- Vin rouge fruité — 75 cl (base)
- Bâton de cannelle — 1 (épice signature)
- Gingembre frais — 4 fines rondelles (chaleur)
- Clous de girofle — 3 (parfum)
- Graines de paradis ou quelques grains de poivre — 1 pincée (piquant)
- Miel — 4 à 6 c. à soupe (douceur)
- Muscade râpée — 1 pincée (rondeur)
Préparation
- Chauffez doucement le vin sans le faire bouillir (il ne doit pas frémir fort).
- Ajoutez la cannelle, le gingembre, le girofle, la muscade et le poivre ; laissez infuser hors du feu 1 heure à couvert.
- Incorporez le miel et goûtez : ajustez la douceur selon votre goût.
- Filtrez deux fois à travers une étamine fine (la « chausse » médiévale) jusqu'à obtenir un vin limpide.
- Servez tiède ou frais, en petites quantités, pour clore le repas.
Comment on faisait : L'hypocras tirerait son nom d'Hippocrate, par allusion à la « manche d'Hippocrate », le sac de tissu conique servant à filtrer le vin. Préparé à froid ou à chaud selon les recettes, sucré au miel puis au sucre quand celui-ci se répandit, il était bu en fin de repas pour ses vertus digestives prêtées aux épices, denrées de grand luxe.
Le twist contemporain : Servez-le glacé l'été en « hypocras frappé », dans de petits verres, avec un zeste d'orange amère — clin d'œil au sangria avant l'heure.
Sources : Le Ménagier de Paris, vers 1393 · Taillevent (attr.), Le Viandier, XIVe siècle
Lancelot du Lac · Charactorium
