Issue de table (boisson de clôture)
Hypocras, vin des épices pour l'issue de table
BoissonDocumentée🍯 🌶️facile20 min (plus infusion)
Vin rouge infusé de cannelle, gingembre et autres épices, adouci au miel ou au sucre, filtré jusqu'à la limpidité — le digestif d'apparat de la noblesse médiévale.
Issue de table (boisson de clôture)
Vin rouge infusé de cannelle, gingembre et autres épices, adouci au miel ou au sucre, filtré jusqu'à la limpidité — le digestif d'apparat de la noblesse médiévale.
Or çà, quand les nappes se relèvent, place à l'hypocras ! Je fais jeter en mon bon vin la cannelle, le gingembre et le sucre, puis couler le tout par la chausse jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. On le dit ami de l'estomac et compagnon du cœur ; moi, j'y bois à ma dame et à mon roi. Tenez votre hanap d'une main ferme, gentil lecteur, et videz-le à la santé de la Table Ronde.
Ingrédients
- •Bon vin rouge — un pichet (base)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un éclat (chaleur)
- •Graine de paradis ou poivre long — quelques grains (piquant noble)
- •Miel ou sucre — à discrétion (douceur)
Comment on faisait : L'hypocras tirerait son nom d'Hippocrate, par allusion à la « manche d'Hippocrate », le sac de tissu conique servant à filtrer le vin. Préparé à froid ou à chaud selon les recettes, sucré au miel puis au sucre quand celui-ci se répandit, il était bu en fin de repas pour ses vertus digestives prêtées aux épices, denrées de grand luxe.
Sources : Le Ménagier de Paris, vers 1393 · Taillevent (attr.), Le Viandier, XIVe siècle