Entremets doux / remède de fin de repas
Poires au vin et au miel, remède de bouche
RemèdeReconstitution🍯 🍋 🌶️facile45 min
Poires entières pochées dans du vin épicé et miellé jusqu'à devenir rubis et fondantes — douceur médicinale qui clôt le repas et réconforte le corps.
Entremets doux / remède de fin de repas
Poires entières pochées dans du vin épicé et miellé jusqu'à devenir rubis et fondantes — douceur médicinale qui clôt le repas et réconforte le corps.
Ma douce nourrice du Lac me disait qu'après les chairs lourdes, rien ne referme mieux l'estomac qu'une poire cuite au vin. Je les fais mijoter tout entières dans le vin miellé jusqu'à les voir prendre couleur de rubis et fondre sous la dent. C'est remède et délice tout ensemble, gentil lecteur ; mange-en quand le cœur te pèse, et tu te sentiras le corps plus léger pour reprendre la voie.
Ingrédients
- •Poires fermes — selon la tablée (fruit poché)
- •Vin rouge — de quoi couvrir (bain aromatique)
- •Miel — à discrétion (douceur médicinale)
- •Cannelle et gingembre — un peu (épices digestives)
Comment on faisait : La cuisine médiévale, indissociable de la médecine des « humeurs », classait chaque aliment en chaud/froid et sec/humide. La poire cuite, jugée bonne pour la digestion, terminait volontiers les repas nobles, pochée dans le vin épicé. Le sucre étant rare, on adoucissait surtout au miel, et l'on cherchait toujours l'équilibre épices-douceur-acidité.
Sources : Le Ménagier de Paris, vers 1393