Martin Luther à table

À Wittemberg, dans l'ancien couvent des Augustins offert à Luther, le repas n'a rien de la grille entrée/plat/dessert. On ne sert pas des « services » mais une tablée robuste où tout cohabite : une bouillie ou une soupe-socle, le pain de seigle toujours présent, un poisson ou une viande, la choucroute du tonneau, et la bière à toute heure. Le vrai cœur du repas, ce sont les Tischreden, les « propos de table » : on mange longuement, on dispute, on rit, on cite l'Écriture entre deux chopes. La nourriture est simple, nourrissante, sans l'ascétisme monastique que Luther a rejeté.

La petite graine de carvi, parfumée et un brin anisée, signe la cuisine saxonne : on la met au pain de seigle, à la choucroute, aux légumes. Avec le grain de seigle sombre — le pain quotidien du Saint-Empire — elle donne ce goût terreux et chaleureux qui revient sur toute la tablée de Luther.