Dans la Florence de la Renaissance, le repas s'organise non pas en entrée/plat/dessert mais autour du pane sciocco, le pain toscan sans sel. Tout le reste est companatico — « ce qui accompagne le pain » : une minestra (soupe de légumes secs), un peu de poisson salé, parfois des tortelli les jours de fête, et un dolce de farine pauvre pour finir. On boit le vin coupé d'eau. Chez Michel-Ange, artisan austère, ce schéma se réduit à l'essentiel : du pain, une soupe, un companatico, mangés souvent debout.

Le pane sciocco (pain insipide) toscan et l'olio de Toscane sont le fil rouge de cette table frugale : le pain sert d'assiette, de cuillère et de socle à tout repas, l'huile remplace souvent le beurre et signe chaque plat.